Przepis na Turecka zupa z jogurtem, kaszą jęczmienną i miętą
To delikatna, lekko kwaskowa zupa na bazie jogurtu z dodatkiem kaszy jęczmiennej i mięty. W Turcji podobne zupy podaje się zarówno na ciepło, jak i na chłodno, szczególnie w upalne dni, kiedy nic ciężkiego nie wchodzi w grę. U nas świetnie sprawdzi się jako lekki obiad lub kolacja.
Ta turecka zupa jogurtowa to świetny przykład, jak w kuchni Anatolii łączy się chłodzący jogurt z rozgrzewającym bulionem i kaszą, tworząc coś pomiędzy lekkim daniem obiadowym a orzeźwiającym chłodnikiem. Mięta podsmażona na maśle nadaje jej charakterystyczny, głęboki aromat, który zupełnie inaczej wybrzmiewa niż świeże listki wrzucone na końcu. Dzięki kaszy jęczmiennej zupa jest sycąca, ale nadal pozostaje lekka i delikatnie kwaskowa.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest hartowanie jogurtu – dolewaj bulion naprawdę cienkim strumieniem i cały czas mieszaj trzepaczką, wtedy nic się nie zwarzy. Pilnuj też, by zupa tylko „mrugała”, a nie mocno wrzała, bo wysoka temperatura szybko rozdziela jogurt. Kaszę gotuj al dente – jeśli ją rozgotujesz, zupa straci przyjemną teksturę i zrobi się zbyt gęsta.
Jak podawać
Na ciepło świetnie smakuje z cienką pitą lub pszennym pieczywem podpieczonym na suchej patelni, a na chłodno możesz ją podać w małych miseczkach jako pierwszy kurs letniego obiadu na tarasie. Do wersji obiadowej dobrze pasuje szklanka ayranu albo domowej lemoniady z miętą. W upalne dni przygotowuję ją rano, chłodzę w lodówce i podaję wieczorem jako lekką kolację po pracy.
Składniki
- jogurt naturalny - 500 g
- bulion warzywny - 1 l
- kasza jęczmienna - 80 g
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- mięta - 1 łyżeczka
- masło - 20 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kaszę jęczmienną przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. W małym garnku zagotuj szklankę wody, lekko posól, wsyp kaszę i gotuj 12–15 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź, jeśli trzeba.
- W większym garnku podgrzej bulion, ale nie doprowadzaj go jeszcze do wrzenia.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko i mąkę. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż masa będzie gładka, bez grudek.
- Do miski z jogurtem wlej cienkim strumieniem około 2 chochle ciepłego bulionu, cały czas mieszając. Dzięki temu jogurt się zahartuje i nie zwarzy się w zupie.
- Jogurtową mieszankę wlej do garnka z resztą bulionu, cały czas mieszając trzepaczką. Podgrzewaj na małym ogniu 8–10 minut, mieszając co chwilę, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia – na powierzchni mogą pojawiać się tylko małe bąbelki.
- Dodaj ugotowaną kaszę jęczmienną, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na bardzo małym ogniu.
- Na małej patelni rozgrzej masło z olejem. Gdy masło się roztopi i zacznie delikatnie skwierczeć, wsyp suszoną miętę i smaż około 30 sekund, aż mocno zapachnie, ale nie ściemnieje za bardzo.
- Gorącą miętową mieszankę wlej do garnka z zupą, wymieszaj i od razu podawaj. Jeśli chcesz zupę na chłodno, wystudź ją całkowicie i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, często mieszając, nie dopuszczając do wrzenia, aby jogurt się nie zwarzył.
