Przepis na Turecka zupa z jogurtem i ryżem
Delikatna, lekko kwaśna zupa na bazie jogurtu, z miękkim ryżem i miętą, która przyjemnie odświeża. W Turcji takie zupy często je się na lekki obiad lub kolację, zwłaszcza gdy ktoś potrzebuje czegoś łagodnego dla żołądka. Smakiem przypomina połączenie krupniku i chłodnika, tylko w wersji na ciepło.
Turecka zupa z jogurtem i ryżem to jedno z tych dań, które łączą funkcję komfortowego jedzenia z czymś w rodzaju domowego „lekarstwa” na przejedzony lub zmęczony żołądek. Delikatna kwaśność jogurtu, łagodny ryż i aromatyczna mięta dają efekt jak ciepły chłodnik – rozgrzewa, ale jednocześnie odświeża i nie przytłacza. W tureckich domach często podaje się ją, gdy ktoś wraca z podróży lub po cięższym, tłustym jedzeniu, żeby przywrócić równowagę.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby jogurt dobrze zahartować – dolewaj gorącą wodę z ryżem naprawdę powoli i cały czas mieszaj trzepaczką, inaczej zupa może się zwarzyć. Po połączeniu wszystkiego utrzymuj bardzo mały ogień: powierzchnia ma tylko lekko drżeć, bez bąbelków wrzenia. Masła z miętą nie przypalaj – zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko poczujesz intensywny zapach, bo przypalona mięta robi się gorzka.
Jak podawać
Ta zupa najlepiej smakuje w miseczkach z grubego szkła lub ceramiki, podana z kawałkiem świeżego pity albo zwykłego pszennego pieczywa do maczania. Świetnie pasuje do niej szklanka mocnej tureckiej herbaty podanej po jedzeniu lub lekko gazowana woda z cytryną, jeśli chcesz pozostać przy lekkim klimacie. U mnie często pojawia się jako delikatny obiad po weekendowym grillu, kiedy wszyscy mają ochotę na coś lżejszego, ale wciąż ciepłego i sycącego.
Składniki
- jogurt - 500 g
- ryż - 70 g
- woda - 1.2 l
- żółtko jajka - 1 szt
- mąka pszenna - 1 łyżka
- masło - 20 g
- mięta - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta.
- W garnku zagotuj 1,2 l wody. Dodaj ryż i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko i mąkę na gładką masę, bez grudek. Najłatwiej użyć trzepaczki.
- Do miski z jogurtem wlej powoli około 2 chochle gorącej wody z garnka z ryżem, cały czas mieszając, żeby jogurt się ogrzał i nie ściął.
- Zawartość miski wlej z powrotem do garnka z ryżem, mieszając bez przerwy. Gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia – powierzchnia powinna tylko delikatnie drżeć.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko się pienić, dodaj suszoną miętę i podgrzewaj 20–30 sekund, aż poczujesz intensywny zapach, ale nie dopuść do zbrązowienia.
- Gorącą zupę rozlej do misek i polej z wierzchu masłem z miętą. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Zupa po schłodzeniu może lekko zgęstnieć, ale po podgrzaniu na małym ogniu i dodaniu odrobiny wody wróci do dobrej konsystencji. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i nie doprowadzaj do wrzenia przy ponownym podgrzewaniu, żeby jogurt się nie zwarzył.
