Przepis na Turecka pasta z oliwek i orzechów
Gęsta, aromatyczna pasta z czarnych oliwek, orzechów włoskich i ziół to turecka odpowiedź na tapenadę. W Turcji takie smarowidła pojawiają się na śniadaniowym stole obok sera, pomidorów i chleba, ale świetnie sprawdzają się też jako przekąska na imprezę. Smak jest głęboki, lekko dymny i orzechowy, idealny do maczania kawałków pieczywa.
Ta turecka pasta z czarnych oliwek i orzechów włoskich ma głęboki, lekko dymny smak, który wynika z połączenia prażonych orzechów, ziół i koncentratu pomidorowego. W tureckich domach ląduje na śniadaniowym stole obok białego sera i świeżego chleba, ale swoim charakterem spokojnie konkuruje z bardziej znaną francuską tapenadą.
Wskazówki kucharza
Orzechy koniecznie upraż na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć – bez tego pasta będzie płaska w smaku. Kontroluj konsystencję, miksując pulsacyjnie i co chwilę zeskrobując masę ze ścianek malaksera; jeśli wolisz wersję „do maczania”, dolej łyżkę–dwie oliwy. Przed podaniem daj paście przynajmniej pół godziny w lodówce, bo dopiero wtedy smaki się zaokrąglają i łagodnieją.
Jak podawać
Na weekendowe śniadanie podaj ją z ciepłą pitą lub świeżym chlebem na zakwasie, plasterkami ogórka i mocną herbatą po turecku. Na wieczorne spotkanie przy winie świetnie sprawdzi się jako dip do krakersów, grissini i pieczonych warzyw (np. marchewki i selera naciowego). W tygodniu często ratuje kolację – wystarczy posmarować nią grzanki i dodać kilka pomidorków koktajlowych.
Składniki
- oliwki - 200 g
- orzechy włoskie - 50 g
- pasta pomidorowa - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- sok z cytryny - 1 łyżka
- oliwa - 3 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- papryka - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Orzechy włoskie wsyp na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu 3–4 minuty, często potrząsając patelnią, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć; odstaw do przestudzenia.
- Oliwki odcedź z zalewy i osusz na ręczniku papierowym, aby pasta nie była zbyt wodnista.
- Czosnek obierz i pokrój na kilka mniejszych kawałków.
- Natkę pietruszki opłucz, osusz i z grubsza posiekaj.
- Do malaksera lub blendera kielichowego włóż oliwki, orzechy, czosnek, natkę pietruszki, pastę pomidorową, sok z cytryny, oliwę, tymianek, paprykę i pieprz.
- Miksuj pulsacyjnie przez 20–30 sekund, aż składniki zaczną się łączyć, następnie miksuj dalej, aż uzyskasz pastę – możesz zostawić drobne kawałeczki dla ciekawszej tekstury.
- Spróbuj pasty i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sokiem z cytryny lub odrobiną pieprzu; soli zwykle nie trzeba, bo oliwki są słone.
- Przełóż pastę do miseczki, wyrównaj wierzch łyżką i skrop odrobiną oliwy, jeśli chcesz, udekoruj listkami pietruszki.
- Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły, a następnie podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w małym słoiku, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy; w lodówce wytrzyma do 5 dni, a po zamrożeniu do 2 miesięcy.
