Przepis na Tteokbokki – pikantne kluski ryżowe z sosem gochujang
Tteokbokki to uliczna przekąska z Korei, którą często je się wieczorem z przyjaciółmi przy piwie lub bezalkoholowym napoju ryżowym. To miękkie, sprężyste kluski ryżowe w gęstym, ostrym sosie, trochę jak połączenie kopytek z pikantnym gulaszem. W Seulu sprzedaje się je z budek na każdym rogu, szczególnie w okolicach szkół i stacji metra.
Tteokbokki to kwintesencja koreańskiego street foodu: sprężyste kluski ryżowe w gęstym, słodko–ostrym sosie, który przyjemnie rozgrzewa już po kilku kęsach. Połączenie gochujang, czosnku, bulionu i cukru daje smak jednocześnie pikantny, głęboko umami i lekko karmelowy. Dodatek ciasta rybnego i kapusty pekińskiej sprawia, że danie przypomina coś między gulaszem a bardzo treściwą przekąską do dzielenia się przy stole.
Wskazówki kucharza
Kluski ryżowe koniecznie dobrze namocz, jeśli są mrożone lub bardzo twarde – dzięki temu szybciej zmiękną i nie będą gumowe w środku. Sos mieszaj dość często, szczególnie pod koniec gotowania, bo lubi gęstnieć i przywierać do dna garnka; idealna konsystencja to taka, gdy oblepia kluski jak gęsty sos do makaronu. Ostrość możesz regulować ilością gochugaru – jeśli gotujesz dla osób o wrażliwym podniebieniu, zacznij od połowy porcji płatków chili i spróbuj sosu przed dodaniem reszty.
Jak podawać
Tteokbokki najlepiej smakuje na gorąco, prosto z patelni, podane w dużej misce na środek stołu, żeby każdy mógł nabierać pałeczkami lub widelcem. W Korei często popija się je piwem lub słodkim napojem ryżowym – w domu świetnie sprawdzi się jasne piwo, cola albo mrożona herbata. To świetna przekąska na wieczorne oglądanie serialu, planszówki z przyjaciółmi czy „koreański wieczór” przed telewizorem z K-dramą.
Składniki
- kluski ryżowe tteok - 400 g
- bulion warzywny - 400 ml
- pasta gochujang - 2 łyżka
- płatki chili gochugaru - 1 łyżka
- sos sojowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1.5 łyżka
- czosnek - 2 ząbek
- cebula - 0.5 szt
- kapusta pekińska - 100 g
- ciasto rybne - 100 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- szczypiorek - 3 łyżka
- jajko - 2 szt
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych klusek ryżowych, zalej je ciepłą wodą na około 10 minut, aby zmiękły, potem odcedź.
- W misce wymieszaj bulion, pastę gochujang, sos sojowy, cukier, posiekany czosnek i płatki chili, aż pasta dobrze się rozpuści.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zrumieni.
- Wlej przygotowany sos do garnka, zagotuj na średnim ogniu.
- Dodaj kluski ryżowe i gotuj 8–10 minut, często mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a kluski staną się miękkie w środku, ale sprężyste przy gryzieniu.
- Dodaj kapustę pekińską i ciasto rybne, gotuj kolejne 3–4 minuty, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekką chrupkość.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkowym cukrem lub sosem sojowym, jeśli jest zbyt ostro lub zbyt słono.
- Przełóż tteokbokki do misek, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z połówkami jajek na twardo na wierzchu.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku, przy podgrzewaniu na patelni dolej odrobinę wody, bo sos gęstnieje i kluski mogą się przypalać.
