Przepis na Tostadas z wołowiną duszoną w piwie i chili
Chrupiące tortille posmarowane fasolą i przykryte miękką, długo duszoną wołowiną w piwie to meksykańska odpowiedź na nasze kanapki z pieczenią. Takie tostadas świetnie sprawdzają się na spotkaniach ze znajomymi – każdy bierze w rękę talerzyk i układa swoją ulubioną kombinację dodatków. Smak przypomina trochę gulasz, ale podany na cienkiej, chrupiącej podstawie zamiast w misce.
Tostadas z wołowiną duszoną w piwie i chili łączą komfort znanego nam gulaszu z formą chrupiącej przekąski do jedzenia rękami. Długo duszona łopatka w ciemnym piwie, z chipotle i kuminem, ma głęboki, lekko dymny smak, który świetnie kontrastuje z kremową fasolą i świeżą sałatą. To esencja meksykańskiego „antojito”: coś między kanapką a street foodem, ale z sosem tak bogatym, że aż prosi się o dokładkę.
Wskazówki kucharza
Wołowinę koniecznie dobrze zrumień na początku – nie spiesz się z tym etapem, bo to on buduje smak całego sosu; jeśli patelnia jest mała, smaż mięso partiami. Podczas duszenia kontroluj ilość płynu: sos powinien na końcu przypominać gęsty gulasz, który nie spływa z tostady – lepiej na ostatnie 15 minut odkryć garnek i odparować nadmiar niż podawać wodnisty sos. Tortille piecz tylko do momentu, gdy są wyraźnie chrupkie, ale jeszcze jasne; przypalone będą gorzkie i przykryją smak wołowiny.
Jak podawać
To danie aż się prosi o podanie na domowym wieczorze filmowym albo podczas meczu – każdy dostaje talerzyk, miskę z wołowiną na środku stołu i sam składa swoje tostadas. Świetnie pasuje do nich zimne ciemne piwo albo bezalkoholowa agua fresca z limonki i mięty. Jako dodatek możesz postawić na stole piklowaną cebulę, plasterki rzodkiewki i prostą salsę pomidorową, żeby każdy mógł dostosować ostrość pod siebie.
Składniki
- łopatka wołowa - 800 g
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- fasola czarna - 400 g
- piwo ciemne - 330 ml
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chipotle w adobo - 1 szt
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- sałata lodowa - 0.5 główki
- ser żółty - 100 g
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju na dość dużym ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż kawałki mięsa zrumienią się z każdej strony. W razie potrzeby smaż partiami, żeby mięso się nie dusiło.
- Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek, kumin i posiekaną papryczkę chipotle z łyżeczką sosu z puszki, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach przypraw.
- Wlej piwo, wymieszaj, zeskrob z dna patelni przypieczone fragmenty mięsa. Dodaj pomidory z puszki, liście laurowe, szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Co 20–30 minut zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Gdy mięso jest miękkie, odkryj garnek i gotuj jeszcze 10–15 minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i będzie gęsty jak gulasz. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- W międzyczasie przygotuj pastę z fasoli: w małym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj odsączoną fasolę, szczyptę soli i 2–3 łyżki wody. Podgrzewaj 5 minut, mieszając i rozgniatając fasolę widelcem lub tłuczkiem, aż powstanie gęsta pasta. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody.
- Tortille ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5–7 minut, aż staną się suche i chrupiące, ale nie przypalone. Możesz je w połowie czasu obrócić.
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż cienką warstwę ciepłej pasty z fasoli, na to porcję gorącej wołowiny w sosie.
- Posyp startym serem, dodaj garść posiekanej sałaty i skrop sokiem z limonki tuż przed podaniem. Podawaj od razu, zanim tortille zmiękną od sosu.
Przechowywanie
Wołowinę w sosie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Tostadas składaj tuż przed podaniem, bo po kilku minutach miękną.
