Przepis na Tostadas de pollo con chipotle – chrupiące tortille z kurczakiem w wędzonym sosie
Te tostadas to połączenie chrupiącej tortilli, soczystego kurczaka i dymnego smaku papryki chipotle. W Meksyku podobne przekąski podaje się na domowych imprezach – każdy bierze talerz i układa swoje ulubione dodatki na wierzchu. To trochę jak kanapki na krakersach, tylko w znacznie bardziej wyrazistej wersji.
Tostadas de pollo z chipotle łączą chrupkość zapieczonej tortilli z soczystym kurczakiem w dymnym, lekko pikantnym sosie pomidorowym. Charakterystyczny smak papryki chipotle w sosie adobo dodaje całości głębi, której nie da się podrobić zwykłą ostrą papryką. To typowe imprezowe jedzenie z meksykańskich domów – każdy składa swoją tostadę po swojemu, jak mini talerz z domowego bufetu.
Wskazówki kucharza
Kurczaka krojonego w cienkie paski nie przesmażaj za długo przed duszeniem – wystarczy, że przestanie być różowy, resztę zrobi powolne gotowanie w sosie, dzięki któremu mięso pozostanie miękkie. Tostadas piecz w jednej warstwie i pilnuj końcówki czasu w piekarniku, bo od złocistych do przypalonych dzielą je dosłownie dwie minuty. Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, odparuj go kilka minut bez przykrycia – zbyt mokry farsz szybko rozmoczy tortille.
Jak podawać
Podawaj tostadas od razu po złożeniu, najlepiej przy dużym stole, gdzie każdy może dobrać sobie sałatę, śmietanę i dodatkowe ćwiartki limonki. Do picia świetnie sprawdzi się jasne piwo w stylu lager albo domowa lemoniada z limonką i odrobiną soli, jak w meksykańskich barach. To danie idealne na wieczorne spotkanie ze znajomymi przy planszówkach – wystarczy postawić na środku miskę z kurczakiem i tacę z tortillami, a reszta „złoży się” sama.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory krojone - 400 g
- papryka chipotle w sosie adobo - 2 łyżki
- bulion drobiowy - 200 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- sałata - 0.5 główki
- śmietana kwaśna - 100 g
- ser żółty - 100 g
- limonka - 1 szt
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Czosnek drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj czosnek i paski kurczaka. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż mięso przestanie być różowe z wierzchu.
- Dodaj pomidory z puszki, paprykę chipotle i bulion. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż sos zgęstnieje, a kurczak będzie miękki. Dopraw solą i pieprzem.
- Sałatę umyj, osusz i pokrój w cienkie paski. Limonkę przekrój na ćwiartki.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Tortille posmaruj cienko z obu stron pozostałą 1 łyżką oleju, ułóż na blasze i piecz 6–8 minut, aż staną się sztywne i złociste na brzegach. W połowie czasu obróć je na drugą stronę.
- Na każdą upieczoną tortillę nałóż porcję gorącego kurczaka w sosie, posyp startym serem, dodaj garść sałaty i kleks śmietany.
- Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze chrupiące, a sos gorący. Na talerzu skrapiaj sokiem z limonki według uznania.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie przechowuj osobno od tostadas i dodatków. Chrupiące tortille najlepiej zjeść tego samego dnia, bo z czasem miękną. Kurczaka możesz zamrozić w małych porcjach i wykorzystać później do innych dań, np. do makaronu lub ryżu.
