Przepis na Tavuklu yoğurt çorbası – delikatna zupa jogurtowa z kurczakiem
Tavuklu yoğurt çorbası to lekko kwaśna, kremowa zupa na jogurcie z kawałkami kurczaka i ryżem. W Turcji często podaje się ją, gdy ktoś jest przeziębiony lub potrzebuje czegoś łagodnego dla żołądka – trochę jak nasz rosół, tylko w białej, jogurtowej wersji. Smakiem przypomina grecką avgolemono, ale zamiast jajek główną rolę gra jogurt.
Tavuklu yoğurt çorbası to turecka odpowiedź na „zupę na pocieszenie”: delikatnie kwaśna od jogurtu, kremowa, ale bez śmietany, z miękkim kurczakiem i ryżem. Łączy lekkość jogurtu z kojącym ciepłem bulionu, dzięki czemu jest łagodna dla żołądka, a jednocześnie naprawdę sycąca. Aromatyczne masło z miętą na wierzchu dodaje jej charakteru i sprawia, że smakuje zupełnie inaczej niż typowe polskie zupy.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest, żeby jogurt dobrze zahartować – naprawdę wlewaj bulion cienkim strumieniem i cały czas mieszaj trzepaczką, inaczej zupa może się zwarzyć i będzie grudkowata. Po dodaniu jogurtu nie dopuszczaj do wrzenia, tylko delikatnego „mrugania” – zupa ma być gorąca, ale nie bulgocząca. Jeśli chcesz ją przechować na kolejny dzień, podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, często mieszając, najlepiej w mniejszym garnku.
Jak podawać
Ta zupa świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni, kiedy wracasz późno z pracy i potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale lekkiego – można ją zjeść jako samodzielny posiłek z kromką chleba na zakwasie. Dobrze komponuje się z prostą sałatką z ogórka i koperku lub z pieczonymi warzywami korzeniowymi. Do picia wybierz wodę z cytryną albo herbatę miętową – podkreślą jogurtową świeżość zupy.
Składniki
- pierś z kurczaka - 250 g
- ryż - 60 g
- jogurt naturalny - 400 g
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 900 ml
- masło - 30 g
- mięta suszona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Bulion doprowadź do wrzenia w średnim garnku. Dodaj pierś z kurczaka, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut, aż mięso będzie ugotowane w środku.
- Wyjmij kurczaka na talerz i odstaw do lekkiego przestudzenia. Do bulionu wsyp opłukany ryż, gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż będzie miękki.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko i mąkę, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- Do miski z jogurtem powoli wlewaj około 2 chochle gorącego bulionu z ryżem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dzięki temu jogurt się zahartuje i nie zwarzy.
- Zawartość miski wlej z powrotem do garnka z resztą bulionu i ryżu, cały czas mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, mieszając co chwilę, ale nie dopuszczaj do mocnego wrzenia – zupa powinna tylko delikatnie „mrugać”.
- Ugotowanego kurczaka pokrój lub porwij na małe kawałki i dodaj do zupy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko się pienić, zdejmij z ognia i wsyp suszoną miętę, szybko zamieszaj – masło lekko się zabarwi i zacznie intensywnie pachnieć.
- Gorącą zupę rozlej do misek i każdą porcję polej łyżeczką masła z miętą.
Przechowywanie
Zupa jogurtowa nie lubi mrożenia – po rozmrożeniu może się zwarzyć. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, często mieszając i nie dopuszczając do zagotowania.
