Przepis na Tavuklu hünkar pilavı – ryż z kurczakiem na kremowym bakłażanie
Tavuklu hünkar pilavı to „młodszy kuzyn” słynnego dania dla sułtana, ale z delikatnym kurczakiem zamiast ciężkiej wołowiny. W tureckich domach pojawia się często na rodzinnych obiadach, gdy chce się zrobić coś trochę bardziej odświętnego, ale bez wielogodzinnego duszenia mięsa. To połączenie aromatycznego ryżu z kurczakiem i jedwabistego purée z pieczonego bakłażana.
Tavuklu hünkar pilavı łączy trzy konsystencje na jednym talerzu: sypki, maślany ryż, soczyste kawałki kurczaka w sosie i jedwabiste purée z mocno wypieczonego bakłażana. To domowa, lżejsza odsłona pałacowego klasyka z czasów Imperium Osmańskiego, dzięki kurczakowi mniej ciężka niż wersja z wołowiną, ale nadal bardzo odświętna w smaku. Dymny aromat bakłażana i delikatna serowo-mleczna baza sprawiają, że całość kojarzy się trochę z comfort foodem, ale o wyraźnie tureckim charakterze.
Wskazówki kucharza
Bakłażany naprawdę trzeba mocno przypiec – skórka może wręcz się przypalić, bo to właśnie wtedy miąższ nabiera dymnego aromatu; jeśli będą zbyt mało upieczone, purée wyjdzie wodniste i blade w smaku. Ryż po ugotowaniu koniecznie zostaw pod przykryciem, nie mieszaj go od razu – para zrobi swoje, a ziarna pozostaną sypkie, nie zbite. Kurczaka nie przykrywaj na etapie smażenia: pozwól mu się zrumienić, bo złote kawałki dodają potrawie więcej smaku niż blado duszone kostki.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się na spokojny, weekendowy obiad, kiedy chcesz zrobić coś „wow” bez skomplikowanych technik – u mnie często ląduje na stole w sobotę, gdy zapraszam znajomych na wieczór z filmem. Podaj je z prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli oraz szklanką ayranu lub wytrawnego, lekkiego białego wina. Na talerzu nie mieszaj wszystkiego od razu – pozwól gościom samym decydować, ile kurczaka i ryżu nabiorą razem z kremowym bakłażanem.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- ryż - 200 g
- bakłażan - 2 sztuki
- mleko - 250 ml
- ser żółty - 60 g
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 400 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Bakłażany nakłuj widelcem w kilku miejscach, ułóż na blasze i piecz 25–30 minut, obracając co 10 minut, aż skórka mocno ściemnieje, a miąższ będzie bardzo miękki.
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą przez około 1 minutę, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie odsącz.
- W rondlu rozpuść 20 g masła na średnim ogniu, wsyp ryż i mieszaj 2–3 minuty, aż ziarna staną się lekko szkliście białe. Wlej 300 ml gorącego bulionu, dodaj szczyptę soli, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie płyn. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj kurczaka, posól lekko i smaż 6–8 minut na średnio mocnym ogniu, aż kawałki się zrumienią z każdej strony.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, paprykę słodką i pieprz, smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając.
- Wlej pozostałe 100 ml bulionu, wymieszaj, przykryj i duś 8–10 minut na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje.
- Upieczone bakłażany wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut, aby lekko przestygły. Przetnij wzdłuż i łyżką wybierz miękki miąższ, odrzucając skórkę. Posiekaj miąższ nożem na desce na drobną masę.
- W rondelku rozpuść 20 g masła, wsyp 1 łyżkę mąki i mieszaj 1–2 minuty na średnim ogniu, aż powstanie gładka pasta, ale nie zbrązowieje.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki, bez grudek (zajmie to około 3–4 minut).
- Dodaj posiekany bakłażan, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Gotuj 2–3 minuty, mieszając. Na koniec dodaj starty ser i mieszaj, aż się rozpuści i masa będzie kremowa.
- Na talerze nałóż porcję kremowego bakłażana, na wierzch połóż ryż, a na samą górę kawałki kurczaka z sosem z patelni.
- Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące i kremowe.
Przechowywanie
Przechowuj ryż, kurczaka i purée z bakłażana osobno, aby łatwiej odgrzać. Podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną mleka lub wody, często mieszając, aby sos się nie przypalił.
