Przepis na Tavuk güveç – turecka zapiekanka z kurczakiem i warzywami
Tavuk güveç to jednogarnkowa zapiekanka z kurczakiem, warzywami i pomidorami, pieczona powoli, aż wszystko będzie miękkie i pachnące przyprawami. W Turcji często przygotowuje się ją w glinianych naczyniach, które długo trzymają ciepło, trochę jak nasze żeliwne gęsiarki. To świetne danie na spokojny, rodzinny obiad, kiedy chcesz, żeby piekarnik zrobił większość pracy za ciebie.
Tavuk güveç pachnie turecką domową kuchnią – to danie, które spokojnie bulgocze w piekarniku, a warzywa i kurczak przechodzą aromatem kuminu, oregano i pomidorów. Połączenie bakłażana, cukinii, ziemniaków i mięsa w jednym naczyniu daje głęboki, lekko dymny sos, który aż prosi się o zebranie kawałkiem chleba. To trochę jak śródziemnomorska wersja naszego „kurczaka z warzywami”, ale z wyraźnym, bliskowschodnim charakterem.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by kurczak był dobrze obtoczony w przyprawach – to on odda smak całej zapiekance, więc nie skracaj tego etapu. Bakłażana naprawdę warto posolić i odcisnąć, bo bez tego może być lekko gorzki i chłonąć za dużo sosu. Jeśli po 50 minutach ziemniaki nadal stawiają lekki opór widelcowi, dopiecz potrawę pod przykryciem, żeby nie przesuszyć kurczaka.
Jak podawać
Najlepiej podać tavuk güveç w tym samym naczyniu, w którym się piekł, z dużą miską ryżu lub świeżą pitą do wybierania sosu. Do picia świetnie pasuje ayran albo mocna czarna herbata po turecku, szczególnie przy dłuższym, leniwym niedzielnym obiedzie. Na bardziej „weekendową” wersję możesz postawić na lekkie czerwone wino w śródziemnomorskim stylu.
Składniki
- udko z kurczaka bez kości i skóry - 700 g
- ziemniaki - 400 g
- bakłażan - 1 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- woda - 100 ml
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół).
- Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większą kostkę. W misce wymieszaj go z 2 łyżkami oliwy, połową soli, połową pieprzu, kuminem i papryką słodką.
- Ziemniaki, bakłażan, cukinię i paprykę pokrój, jak podano w składnikach. Bakłażan możesz posolić i odstawić na 10 minut, potem opłukać i osuszyć, żeby był mniej gorzki.
- W dużym naczyniu żaroodpornym wymieszaj warzywa: ziemniaki, bakłażan, cukinię, paprykę, cebulę i czosnek. Dodaj pozostałą oliwę, resztę soli, pieprzu i oregano. Wymieszaj rękami, aby warzywa pokryły się przyprawami.
- Dodaj do naczynia kawałki kurczaka i delikatnie wymieszaj z warzywami.
- W osobnej miseczce połącz pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i wodę. Wymieszaj, aż koncentrat się rozpuści, i polej równomiernie zawartość naczynia.
- Przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Piecz 35 minut, następnie zdejmij przykrycie, delikatnie zamieszaj i piecz kolejne 15 minut, aż warzywa będą miękkie, a wierzch lekko zrumieniony.
- Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie, wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu. Jeśli trzeba, dopiecz jeszcze 5–10 minut.
- Podawaj gorące, prosto z naczynia, najlepiej z ryżem lub świeżym pieczywem do zbierania sosu.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej w porcjach.
