Przepis na Tajskie szaszłyki z wołowiny w marynacie sezamowo-czosnkowej
Te szaszłyki z wołowiny w aromatycznej marynacie sezamowo-czosnkowej świetnie sprawdzą się na grillu lub patelni grillowej. W Tajlandii mięso z rusztu to klasyk ulicznego jedzenia – podawane na patyczku, z pikantnym sosem i garścią świeżych ziół, znika szybciej, niż zdążysz odłożyć szczypce.
Te tajskie szaszłyki z wołowiny łączą dymny aromat grilla z głębokim, sezamowo-czosnkowym umami, które kojarzy się z ulicznymi straganami w Bangkoku. Marynata otula mięso cienką, lekko lepką glazurą, dzięki czemu po zgrillowaniu każdy kęs jest soczysty, intensywny w smaku i delikatnie pikantny.
Wskazówki kucharza
Wołowinę pokrój w możliwie równe paski, żeby wszystkie kawałki upiekły się w tym samym tempie i nie wysuszyły się na brzegach. Nie przesadzaj z czasem marynowania – przy delikatnych kawałkach wołowiny 30–60 minut wystarczy, inaczej mięso może stać się zbyt ciemne i gorzkie na grillu. Grilluj krótko na mocno rozgrzanej powierzchni, tylko do momentu, gdy krawędzie się przypieką, a środek pozostanie różowy i soczysty.
Jak podawać
Podawaj od razu z miseczką słodko-pikantnego sosu chili, świełą kolendrą i ćwiartkami limonki do skropienia. Do picia świetnie sprawdzi się lekkie piwo typu lager lub domowa lemoniada z limonką i imbirem. To danie robi furorę na wieczornym grillu na działce albo podczas letniego oglądania meczu w ogrodzie, gdy wszyscy krążą wokół rusztu.
Składniki
- polędwica lub rostbef wołowy - 500 g
- sos sojowy - 3 łyżki
- sos rybny - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1.5 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- cukier brązowy - 1 łyżka
- imbir świeży - 10 g
- papryczka chili - 1 szt
- nasiona sezamu - 1.5 łyżki
- sok z limonki - 1 łyżka
- patyczki do szaszłyków - 12 szt
- kolendra świeża - 2 łyżki
- ogórek - 1 szt
Przygotowanie
- W misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy, cukier brązowy, starty imbir, czosnek, papryczkę chili, sok z limonki i nasiona sezamu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj paski wołowiny do marynaty, dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był pokryty sosem. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2–3 godziny.
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 20 minut, aby się nie przypalały.
- Nabijaj zamarynowane paski wołowiny na patyczki, lekko je falując, aby mięso nie było zbyt ściśnięte.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub zwykłą patelnię z odrobiną oleju na dość mocnym ogniu. Smaż szaszłyki 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso będzie dobrze zrumienione z zewnątrz, ale w środku nadal soczyste.
- Gotowe szaszłyki przełóż na talerz, przykryj lekko folią aluminiową i odstaw na 3–4 minuty, aby mięso „odpoczęło”.
- Podawaj posypane świeżą kolendrą, z plasterkami ogórka i ewentualnie dodatkowym sokiem z limonki do skropienia.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce bez patyczków, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku pod przykryciem. Możesz też zamrozić zamarynowane surowe mięso na patyczkach do 2 miesięcy.
