Przepis na Tajskie szaszłyki z mielonego kurczaka z trawą cytrynową
Aromatyczne szaszłyki z mielonego kurczaka, doprawione czosnkiem, imbirem i trawą cytrynową. W Tajlandii podobne przekąski często podaje się na ulicznych straganach – są idealne na imprezę lub jako dodatek do sałatki i ryżu.
Te szaszłyki przypominają tajski street food: soczyste, dobrze doprawione mięso z wyczuwalną trawą cytrynową, czosnkiem i imbirem, które pachnie obłędnie już na patelni. Połączenie cytrusowej świeżości, dymnego aromatu z grilla i pikantnego sosu daje efekt małej uczty z nocnego targu w Bangkoku.
Wskazówki kucharza
Masę mięsną wyrabiaj dłużej, aż stanie się kleista – wtedy szaszłyki będą zwarte i nie rozpadną się na patelni lub grillu. Patyczki (szczególnie z trawą cytrynową) warto lekko namoczyć w wodzie, żeby się nie przypalały, a sam grill lub patelnię porządnie rozgrzać przed smażeniem. Nie przewracaj szaszłyków co chwilę – daj im się dobrze zrumienić z jednej strony, wtedy odejdą same i zachowają soczystość.
Jak podawać
Podawaj je z ryżem jaśminowym, prostą sałatką z ogórka i ostrym sosem chili lub orzechowym do maczania. Świetnie pasuje do nich piwo w azjatyckim stylu albo domowa lemoniada z limonką i imbirem. To idealne danie na wieczorne grillowanie ze znajomymi na działce albo jako „gwiazda” talerza przekąsek podczas meczu w domu.
Składniki
- mielone mięso z kurczaka - 500 g
- trawa cytrynowa świeża - 1 łodyga
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 15 g
- sos rybny - 2 łyżki
- sos sojowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- świeża kolendra - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- patyczki do szaszłyków - 8 sztuk
Przygotowanie
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, aby się nie przypalały podczas pieczenia lub grillowania.
- Trawę cytrynową obierz z twardych zewnętrznych liści, odetnij końcówkę z korzeniem. Miękką część łodygi drobno posiekaj lub bardzo drobno posiekaj w blenderze.
- Czosnek i imbir drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Chili drobno pokrój.
- Do dużej miski włóż mielone mięso z kurczaka, posiekaną trawę cytrynową, czosnek, imbir, chili, sos rybny, sos sojowy, cukier i posiekaną kolendrę.
- Wyrabiaj masę ręką przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a mięso zacznie być lekko kleiste – dzięki temu szaszłyki będą się lepiej trzymać.
- Podziel masę na 8 równych części. Każdą część owiń wokół patyczka do szaszłyków, formując podłużny wałek o grubości około 2–3 cm. Dociśnij mięso dobrze do patyczka, aby nie odpadło podczas pieczenia.
- Posmaruj szaszłyki cienko olejem z każdej strony.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub przygotuj patelnię grillową. Ułóż szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na ruszcie nad blachą.
- Piecz 12–15 minut, obracając szaszłyki w połowie czasu, aż będą dobrze ścięte i lekko zrumienione. Jeśli używasz patelni grillowej, smaż na średnio mocnym ogniu około 10–12 minut, obracając co kilka minut.
- Podawaj gorące szaszłyki z ryżem, sałatką lub jako przekąskę z ulubionym sosem chili.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut lub na patelni pod przykryciem. Można je też zamrozić przed lub po upieczeniu do 2 miesięcy.
