Przepis na Tajskie kuleczki rybne z sosem słodko-pikantnym
Tajskie kuleczki rybne z sosem słodko-pikantnym to popularna przekąska uliczna w Tajlandii. Delikatne, sprężyste kulki z mielonej ryby podaje się z wyrazistym sosem chili. W domu możesz przygotować łagodniejszą wersję, idealną na imprezę lub jako przystawkę przed głównym daniem.
Tajskie kuleczki rybne to domowa wersja ulicznej przekąski, którą w Bangkoku sprzedaje się na patyczkach z parujących wózków. Mają sprężystą, lekko gumową strukturę, która świetnie chłonie słodko-pikantny sos chili, zupełnie inną niż nasze klasyczne kotlety rybne. Dzięki skrobi i białku jajka kulki są delikatne w środku, a po usmażeniu na złoto stają się przyjemnie chrupiące z zewnątrz.
Wskazówki kucharza
Rybę zmiksuj naprawdę na gładką pastę – od tego zależy sprężystość kulek; grudki sprawią, że będą się rozpadać. Masę dobrze schłódź w lodówce przed formowaniem, a ręce delikatnie zwilż wodą, żeby farsz się nie kleił. Smaż w średnio głębokim oleju na niezbyt dużym ogniu – jeśli temperatura będzie za wysoka, kulki szybko się zrumienią, ale w środku pozostaną surowe.
Jak podawać
Podawaj je na małych patyczkach z miseczką słodko-pikantnego sosu i świeżymi ziołami, jako przekąskę na domowy wieczór filmowy zamiast chipsów. Świetnie pasują do lekkiego piwa, wina musującego albo po prostu schłodzonej wody z limonką, jeśli planujesz dłuższą imprezę. Możesz też podać je z ryżem i prostą surówką z kapusty jako szybki obiad po pracy.
Składniki
- filet z białej ryby (np. dorsz, mintaj, morszczuk) - 500 g
- białko jajka - 1 szt
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana - 2 łyżki
- sos rybny - 1.5 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- cebula dymka - 2 szt
- olej roślinny do smażenia - 500 ml
- gotowy tajski słodki sos chili - 120 ml
- sok z limonki - 1 łyżka
- świeża kolendra - 2 łyżki
Przygotowanie
- Filety rybne pokrój na mniejsze kawałki. Osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wody.
- Przełóż rybę do malaksera. Dodaj białko jajka, skrobię, sos rybny, cukier, posiekany czosnek i połowę posiekanej dymki.
- Miksuj pulsacyjnie, aż powstanie gładka, lepka masa. Jeśli nie masz malaksera, możesz bardzo drobno posiekać rybę nożem i dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami.
- Przełóż masę rybną do miski. Włóż do lodówki na około 15 minut, aby lekko stężała – będzie łatwiej formować kulki.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek masy rybnej – jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypływać na powierzchnię, olej jest gotowy.
- Wilgotnymi dłońmi formuj z masy małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Możesz pomagać sobie dwiema łyżeczkami.
- Ostrożnie wkładaj kuleczki do gorącego oleju partiami, aby się nie sklejały. Smaż 4–5 minut, obracając, aż będą złociste i sprężyste.
- Wyjmuj usmażone kuleczki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- W małej miseczce wymieszaj słodki sos chili z sokiem z limonki. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej limonki dla kwaśności.
- Podawaj gorące kuleczki rybne z sosem słodko-pikantnym, posypane świeżą kolendrą i resztą dymki.
Przechowywanie
Usmażone kuleczki rybne przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby znowu stały się chrupiące. Możesz je też zamrozić po usmażeniu i podgrzać bez rozmrażania w piekarniku.
