Przepis na Psarosoupa – grecka zupa rybna z warzywami i cytryną
Psarosoupa to delikatna grecka zupa rybna, w której ryba gotuje się na wywarze z warzyw, oliwy i cytryny. Nie jest ciężka jak francuska bouillabaisse, raczej przypomina lekką, domową zupę rybną z wyraźnym cytrusowym akcentem. W nadmorskich miejscowościach Grecji to częsty sposób na wykorzystanie świeżej, niedużej ryby złowionej tego samego dnia.
Psarosoupa to esencja greckiego wybrzeża w talerzu – lekka, cytrynowa zupa rybna, w której bulion warzywny i oliwa delikatnie podbijają smak świeżej ryby zamiast go przykrywać. W odróżnieniu od ciężkich, pomidorowych zup rybnych, ta wersja jest klarowna, świeża i świetnie sprawdza się nawet w upalny dzień. Cytryna dodana na końcu sprawia, że każda łyżka smakuje jak łyk morskiego powietrza.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest bardzo delikatne gotowanie ryby – gdy wywar już wrze, koniecznie zmniejsz ogień tak, by zupa tylko „mrugała”, inaczej filety się rozpadną i zupa zrobi się mętna. Warzywa powinny być ugotowane na półmiękko, zanim dodasz rybę, bo później nie będzie czasu, by je „nadgonić”. Sok z cytryny zawsze dodawaj po wyłączeniu ognia – dzięki temu smak zostanie świeży, a nie gorzkawy.
Jak podawać
Psarosoupę podawaj z kromką podpieczonego chleba na zakwasie skropionego oliwą – świetnie zbiera resztki bulionu z talerza. Na rodzinny, piątkowy obiad wystarczy do niej prosta sałatka z ogórka i pomidora oraz kieliszek lekkiego białego wina albo po prostu woda z cytryną. To też idealna zupa „poświąteczna”, kiedy po Wigilii zostają kawałki białej ryby i chcesz zrobić coś lżejszego niż tradycyjny rybny gulasz.
Składniki
- filet z białej ryby - 600 g
- ziemniaki - 300 g
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodyga
- cebula - 1 szt
- por - 0.5 szt
- liść laurowy - 2 szt
- ziarna pieprzu - 6 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- cytryna - 1 szt
- natka pietruszki - 2 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- woda - 1.5 l
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por, smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste, bez rumienienia.
- Dodaj marchew, seler naciowy i ziemniaki. Smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko się pokryją oliwą.
- Wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
- Filety rybne pokrój na duże kawałki (około 4–5 cm). Delikatnie włóż je do garnka z zupą, tak aby były zanurzone w wywarze.
- Gotuj na bardzo małym ogniu 8–10 minut, bez mocnego mieszania, tylko lekko poruszając garnkiem, aby ryba się nie rozpadła. Sprawdź, czy ryba jest ugotowana – powinna być matowa i łatwo się dzielić na płatki.
- Wyłącz ogień, dodaj sok i skórkę z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie zamieszaj. Spróbuj i dopraw solą do smaku.
- Przed podaniem wyjmij liście laurowe i ziarna pieprzu, jeśli je znajdziesz. Podawaj gorącą z dodatkową ćwiartką cytryny na talerzu.
Przechowywanie
Zupę rybną najlepiej zjeść tego samego dnia lub następnego, bo ryba szybko traci delikatny smak. Podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, żeby kawałki ryby się nie rozpadły. Nie zaleca się mrożenia ze względu na konsystencję ryby.
