Przepis na Tajskie curry żółte z ziemniakami i kurczakiem
Żółte curry to jedno z łagodniejszych tajskich curry – kremowe, aromatyczne, z miękkimi ziemniakami i kawałkami kurczaka. W Tajlandii często podaje się je rodzinie, gdy przy stole są dzieci lub osoby, które nie lubią bardzo ostrego jedzenia. Można je porównać do naszego gulaszu, tylko w wersji z mlekiem kokosowym i egzotycznymi przyprawami.
Żółte tajskie curry z ziemniakami i kurczakiem to pomost między domowym gulaszem a kuchnią Azji Południowo-Wschodniej – znajome warzywa spotykają się tu z kokosową śmietankowością i aromatyczną pastą curry. Jest łagodniejsze niż czerwone czy zielone curry, dzięki czemu lubią je także osoby, które zwykle boją się ostrej kuchni. To jedno z tych dań, które smakują jeszcze lepiej kolejnego dnia, gdy wszystkie przyprawy się przegryzą.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki kroj w równe kawałki, żeby ugotowały się w tym samym czasie i nie rozpadały w sosie – najlepiej dodać je chwilę przed mięsem lub razem, jeśli są w mniejszych kostkach. Kurczaka podsmażaj krótko na większym ogniu, tylko do ścięcia, a resztę zrobi duszenie w sosie – dzięki temu pozostanie soczysty. Mleko kokosowe dodawaj po zmniejszeniu ognia; zbyt gwałtowne gotowanie może je zwarzyć i rozdzielić.
Jak podawać
Podawaj z jaśminowym ryżem lub ryżem basmati, który wchłonie sos jak gąbka, oraz z łódeczkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem. Dobrze smakuje z prostą sałatką z ogórka i kolendry, która odświeża podniebienie między kęsami. To danie sprawdza się idealnie na spokojny, rodzinny obiad w niedzielę, kiedy chcesz postawić na stole coś innego niż schabowy, ale nadal „bezpiecznego” smakowo.
Składniki
- pierś z kurczaka lub udka bez kości - 600 g
- ziemniaki - 400 g
- marchew - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- woda lub bulion drobiowy - 300 ml
- żółta pasta curry - 2.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sos rybny - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- liście limonki kafir - 3 sztuki
- sok z limonki - 1.5 łyżki
- ryż jaśminowy do podania - 250 g
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy ugotuj według instrukcji na opakowaniu, aby był gotowy mniej więcej w tym samym czasie co curry.
- Kurczaka pokrój w większą kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj żółtą pastę curry i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko się spieni.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj kawałki kurczaka. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż mięso z zewnątrz zbieleje, ale w środku może być jeszcze lekko surowe.
- Dodaj ziemniaki i marchew, wymieszaj, aby pokryły się pastą curry i tłuszczem.
- Wlej mleko kokosowe i wodę lub bulion. Dodaj liście limonki kafir (jeśli używasz). Zamieszaj, doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- Gotuj curry pod przykryciem 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany. Co kilka minut zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
- Dodaj sos rybny i cukier, wymieszaj. Gotuj jeszcze 3–5 minut bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał. Na końcu dodaj sok z limonki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub dodatkowym sosem rybnym.
- Wyjmij liście limonki kafir (jeśli je dodawałeś). Podawaj curry gorące, posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki, razem z ryżem jaśminowym.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby sos się nie przypalił. Jeśli zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub mleka kokosowego.
