Przepis na Tajski grillowany kurczak z czosnkiem i kolendrą (Gai Yang domowy)
Gai Yang to popularny tajski kurczak z grilla, marynowany w czosnku, kolendrze i sosie rybnym. W Tajlandii sprzedaje się go na ulicznych straganach, często z kleistym ryżem i pikantnym sosem. W domu możesz upiec go w piekarniku lub na patelni grillowej – efekt nadal będzie pyszny.
Domowy Gai Yang przenosi smak tajskich ulicznych straganów na polski balkonowy grill lub piekarnik – aromat czosnku, kolendry i sosu rybnego jest nie do pomylenia z niczym innym. Połączenie chrupiącej, przypieczonej skórki z soczystym mięsem udka daje zupełnie inne doświadczenie niż klasyczny filet z kurczaka. To danie, które smakuje egzotycznie, a jednocześnie wykorzystuje bardzo proste, łatwo dostępne składniki.
Wskazówki kucharza
Kurczaka marynuj minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc – szczególnie jeśli używasz większych udek z kością, wtedy przyprawy dotrą do środka. Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na około 20–30 minut, żeby nie było lodowate, inaczej z wierzchu się przypali, zanim środek się dopiecze. Jeśli pieczesz w piekarniku, pod koniec włącz funkcję grilla lub zwiększ temperaturę na ostatnie 5–7 minut, aby skórka stała się naprawdę złota i chrupiąca, ale pilnuj, by marynata się nie przypaliła.
Jak podawać
Najlepiej podać Gai Yang z kleistym ryżem albo zwykłym jaśminowym, do tego pikantny sos chili-limonka i świeże ogórki lub tajska sałatka z marchewki w stylu Som Tam. Do picia pasuje lekkie piwo, domowa lemoniada z limonką albo schłodzona herbata jaśminowa. To świetne danie na weekendowego grilla z przyjaciółmi, kiedy chcesz zaskoczyć czymś innym niż klasyczna karkówka.
Składniki
- udka z kurczaka z kością i skórą - 1 kg
- czosnek - 5 ząbków
- korzenie kolendry lub łodyżki kolendry - 3 sztuki
- pieprz biały mielony - 1 łyżeczka
- sos rybny - 3 łyżki
- sos sojowy - 1 łyżka
- cukier brązowy lub miód - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sok z limonki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Czosnek i korzenie lub łodyżki kolendry drobno posiekaj, a następnie rozgnieć nożem lub w moździerzu na pastę. Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć blendera z odrobiną oleju.
- Do miski dodaj pastę z czosnku i kolendry, pieprz, sos rybny, sos sojowy, cukier i olej. Wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Na końcu dodaj sok z limonki, jeśli go używasz.
- Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Zrób po 2–3 płytkie nacięcia nożem na każdym udku, aby marynata lepiej wniknęła.
- Włóż kurczaka do dużej miski lub woreczka strunowego, wlej marynatę i dokładnie natrzyj mięso, również pod skórą, jeśli to możliwe. Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż kurczaka skórą do góry na ruszcie położonym na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (tłuszcz będzie ściekał na dół).
- Piecz 30–35 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a mięso przy kości całkowicie białe. Jeśli chcesz mocniej zrumienić skórkę, włącz na ostatnie 3–5 minut funkcję grill.
- Po upieczeniu odstaw kurczaka na 5–10 minut, aby soki się uspokoiły. Podawaj z ryżem, sałatką lub pikantnym sosem chili.
Przechowywanie
Upieczonego kurczaka możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, aby skórka znów była lekko chrupiąca. Możesz też zamrozić porcje i rozmrażać w lodówce przez noc.
