Przepis na Tajska zupa z wołowiną, makaronem ryżowym i aromatycznym bulionem
Ta zupa przypomina trochę połączenie tajskich smaków z wietnamską pho – aromatyczny bulion, makaron ryżowy i cienkie plasterki wołowiny. W Tajlandii podobne zupy są popularnym ulicznym śniadaniem, ale u nas świetnie sprawdzą się jako rozgrzewający obiad w jednej misce.
Ta zupa łączy głębię długo gotowanego bulionu wołowego z tajskimi akcentami – świeżymi ziołami, chili i limonką, co daje efekt podobny do pho, ale z wyraźnie bardziej pikantnym charakterem. Cienkie plasterki wołowiny gotują się praktycznie w misce, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie, a makaron ryżowy chłonie cały aromat bulionu. To sycące danie w jednym naczyniu, które smakuje jak z ulicznego stoiska w Bangkoku, ale jest skrojone pod domową kuchnię.
Wskazówki kucharza
Bulion gotuj wolno, na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia – im spokojniej pyrka, tym klarowniejszy i bardziej aromatyczny będzie. Wołowinę na plasterki kroj zawsze w poprzek włókien i najlepiej lekko schłodzone mięso, wtedy łatwiej uzyskać naprawdę cienkie kawałki. Makaron ryżowy namocz osobno i dodaj do misek tuż przed zalaniem bulionem, żeby się nie rozgotował i nie zrobił zupy kleistej.
Jak podawać
Podawaj z dużą ilością świeżej kolendry, szczypiorku, limonki i plasterkami chili, żeby każdy mógł doprawić miskę pod swój poziom ostrości. Do picia dobrze sprawdza się zielona herbata, jaśminowa herbata na ciepło lub lekko schłodzone jasne piwo. To świetna propozycja na chłodny, zabiegany dzień – jedna duża miska po pracy zastępuje dwudaniowy obiad.
Składniki
- wołowina na gulasz (łopatka lub pręga) - 400 g
- bulion wołowy lub drobiowy - 1.2 l
- makaron ryżowy szeroki lub średni - 250 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- imbir świeży - 20 g
- anyż gwiazdkowy (opcjonalnie) - 1 szt
- sos rybny - 3 łyżka
- cukier trzcinowy lub biały - 1 łyżeczka
- sok z limonki - 2 łyżka
- papryczka chili świeża - 1 szt
- świeża kolendra - 2 łyżka
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
Przygotowanie
- Cebulę przekrojoną na pół połóż na suchej, rozgrzanej patelni przeciętą stroną w dół i opiekaj 3–4 minuty, aż mocno się zbrązowi, ale nie spali. To doda bulionowi głębszego smaku.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj opieczoną cebulę, zgnieciony czosnek i plasterki imbiru. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej bulion, dodaj anyż gwiazdkowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aby bulion nabrał aromatu.
- W międzyczasie makaron ryżowy ugotuj według instrukcji na opakowaniu, aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Po 20 minutach wyjmij z bulionu cebulę, anyż i większe kawałki imbiru. Dodaj sos rybny i cukier, wymieszaj i spróbuj – bulion powinien być wyrazisty, lekko słony i delikatnie słodki.
- Dodaj do bulionu cienkie plasterki wołowiny. Gotuj na średnim ogniu 5–8 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli używasz twardszego kawałka, gotuj dłużej, aż wołowina zmięknie.
- Na koniec dodaj sok z limonki i plasterki chili. Zamieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym lub limonką.
- Do misek nałóż porcję makaronu ryżowego, zalej gorącym bulionem z kawałkami wołowiny. Posyp świeżą kolendrą i szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Bulion z wołowiną przechowuj osobno od makaronu. Zupę (bez makaronu) możesz zamrozić do 2 miesięcy. Makaron najlepiej ugotować świeży przy podgrzewaniu zupy.
