Przepis na Tagliatelle z ragù z białego wina i kurczaka
To lekkie, jasne ragù z mielonego kurczaka i białego wina to delikatniejsza kuzynka klasycznego sosu bolońskiego. Włosi często podają takie sosy w niedzielę na rodzinny obiad. Sos jest pełen warzyw, ziół i ma delikatny, ale głęboki smak – idealny, jeśli masz ochotę na coś lżejszego niż ciężkie mięso wołowe.
Tagliatelle z ragù z białego wina i kurczaka to jaśniejsza, delikatniejsza odpowiedź na klasyczne bolońskie ragù – więcej tu warzyw i ziół niż ciężkiego mięsa. Białe wino i śmietanka tworzą subtelny, aksamitny sos, w którym mięso z kurczaka jest miękkie, ale nie przytłacza smaku całości. To danie ma niedzielny charakter, ale jest na tyle lekkie, że spokojnie zjesz je też w środku tygodnia bez uczucia „przejedzenia”.
Wskazówki kucharza
Mięso z kurczaka podsmażam na dość mocnym ogniu, aż lekko się zezłoci – jeśli puści zbyt dużo wody i zacznie się dusić, sos wyjdzie mdły. Warzywnego soffritto nie warto skracać: daj marchewce, selerowi i cebuli co najmniej 8–10 minut na spokojne zeszklenie, bo to one budują głębię smaku. Po wlaniu białego wina zawsze je chwilę odparowuję, aż przestanie intensywnie pachnieć alkoholem, i dopiero wtedy dodaję bulion i resztę składników.
Jak podawać
To ragù świetnie sprawdzi się na niedzielny obiad z rodziną, kiedy chcesz podać coś „odświętnego”, ale niekoniecznie bardzo ciężkiego – podaj je na szerokich talerzach, z dużą ilością sosu i świeżo tartym parmezanem. Do picia wybierz wytrawne białe wino, którego użyłaś do gotowania, np. Pinot Grigio, lub delikatne czerwone, jeśli podajesz danie wieczorem. Jako dodatek wystarczy miska sałaty z mieszanych liści z prostym winegretem i kilka pieczonych marchewek z piekarnika.
Składniki
- tagliatelle lub inny długi makaron jajeczny - 350 g
- mielone mięso z kurczaka - 400 g
- marchew - 1 szt
- łodyga selera naciowego - 1 szt
- cebula - 1 szt
- białe wytrawne wino - 150 ml
- bulion drobiowy lub warzywny - 300 ml
- śmietanka 30% - 80 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ząbek czosnku - 1 szt
- świeży rozmaryn lub tymianek - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 szt
- starty parmezan - 40 g
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Marchew, seler i cebulę drobno posiekaj w kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj marchew, seler i cebulę. Smaż 8–10 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się przyrumienią na brzegach.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj mielone mięso z kurczaka. Rozdrabniaj je łyżką, aby nie było dużych grudek. Smaż 6–8 minut, aż mięso zmieni kolor na jasny i przestanie być różowe.
- Wlej białe wino, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.
- Dodaj bulion, liść laurowy i rozmaryn lub tymianek. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20–25 minut bez przykrycia, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj.
- Jeśli używasz śmietanki, wlej ją pod koniec gotowania i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż sos będzie lekko kremowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liść laurowy.
- W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody al dente. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania makaronu.
- Przełóż ugotowany makaron na patelnię z sosem. Dodaj kilka łyżek wody z makaronu i mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, aż sos dokładnie oblepi makaron.
- Podawaj od razu, posypane startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Sos możesz przechowywać osobno w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Makaron z sosem najlepiej zjeść w ciągu 2 dni; przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub mleka, aby sos nie był zbyt gęsty.
