Przepis na Tacos dorados z kurczakiem i sałatą
Tacos dorados to tortille z farszem, zwinięte w rulon i usmażone na złoto, dzięki czemu są przyjemnie chrupiące. W środku kryje się delikatne mięso z kurczaka, a na wierzchu świeża sałata, śmietana i ser. W Meksyku często podaje się je na rodzinne kolacje lub przyjęcia – trochę jak nasze krokiety, tylko w wersji mini i z tortilli.
Tacos dorados to trochę meksykańska odpowiedź na nasze krokiety – małe, chrupiące ruloniki, które aż proszą się o dzielenie przy stole. Połączenie soczystego, lekko przyprawionego kurczaka z kontrastem zimnej śmietany, świeżej sałaty i pomidora daje efekt „street foodu”, który smakuje jak z budki w Mexico City, a nie z domowej kuchni. To danie, które łączy komfortowe jedzenie z imprezowym charakterem – każdy może sięgnąć po swój rulonik i dołożyć ulubione dodatki.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by farsz był tylko lekko wilgotny – jeśli zostanie zbyt mokry, tortille będą się rozklejać i tacos popękają podczas smażenia. Olej dobrze rozgrzej (170–180°C), bo za chłodny sprawi, że tortille nasiąkną tłuszczem zamiast się zrumienić; jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałeczek tortilli – powinna od razu intensywnie zaskwierczeć. Zwijaj tortille, gdy są jeszcze ciepłe i elastyczne, a pierwsze sztuki zabezpieczaj wykałaczką, dopóki nie „wyczujesz” ciasnego rolowania.
Jak podawać
Podaj tacos dorados z prostym sosem z kwaśnej śmietany i limonki albo z szybką salsą z pomidora i kolendry – na domowe kino wieczorne sprawdzają się lepiej niż chipsy. Świetnie łączą się z jasnym piwem (lager, pils) lub bezalkoholową agua fresca z limonki czy pomarańczy, szczególnie w ciepły wieczór na balkonie. Na większe spotkania możesz ustawić na stole „stację” z dodatkami: miseczki z sałatą, serem, salsą i pikantną papryczką, żeby każdy skomponował swoją porcję.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 16 szt
- pierś z kurczaka - 500 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion drobiowy - 500 ml
- olej roślinny - 400 ml
- sałata - 150 g
- śmietana - 150 g
- ser - 100 g
- pomidor - 2 szt
- papryka chili - 1 szt
- kumin - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 1 szt
- sól - 1.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka włóż do garnka, dodaj połowę cebuli przekrojoną na ćwiartki, 1 ząbek czosnku, liść laurowy, 0,5 łyżeczki soli i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
- Ugotowanego kurczaka wyjmij z bulionu (bulion zachowaj), lekko przestudź, a następnie porwij na cienkie włókna przy pomocy dwóch widelców.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, posiekaj drobno drugą połowę cebuli i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj drobno posiekany drugi ząbek czosnku, kumin i drobno posiekaną papryczkę jalapeño (bez pestek, jeśli chcesz łagodniejszą wersję). Smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Dodaj do patelni porwane mięso z kurczaka i około 4–5 łyżek bulionu, wymieszaj i duś 3–4 minuty, aż płyn częściowo odparuje, a farsz będzie wilgotny, ale nie mokry. Dopraw solą do smaku i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Sałatę posiekaj w cienkie paski, pomidory pokrój w kostkę, ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Tortille podgrzej po kilka sekund na suchej patelni, aby stały się elastyczne i nie pękały przy zwijaniu.
- Na każdą tortillę nałóż 1–2 łyżki farszu z kurczaka wzdłuż jednego brzegu, ciasno zroluj w rulon i ułóż złączeniem do dołu. W razie potrzeby możesz spiąć rulony wykałaczką.
- W głębokiej patelni rozgrzej olej do około 170–180°C. Wkładaj tacos partiami i smaż 3–4 minuty, obracając, aż będą złote i chrupiące z każdej strony.
- Usmażone tacos odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Na talerzu ułóż po 3–4 tacos, posyp obficie sałatą, pomidorami, tartym serem i polej śmietaną. Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.
Przechowywanie
Usmażone tacos najlepiej smakują od razu, ale możesz je przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku 8–10 minut w 190°C, aby odzyskały chrupkość. Nadają się też do mrożenia przed smażeniem – zamrożone rulony smaż nieco dłużej na średnim ogniu.
