Przepis na Tacos de pollo asado – grillowany kurczak w tortilli
Tacos z grillowanym kurczakiem to jedno z tych dań, które w Meksyku często lądują na stole przy domowym grillu w weekend. Soczyste kawałki kurczaka marynowane w soku z cytrusów i przyprawach trafiają do ciepłych tortilli, a każdy sam dokłada sobie ulubione dodatki. Smak jest świeży, lekko dymny i cytrusowy, z przyjemną, ale umiarkowaną ostrością.
Te tacos de pollo asado mają dokładnie ten weekendowy klimat meksykańskiego grilla: soczyste, cytrusowo-marynowane mięso, lekki dymny posmak i świeże dodatki podawane „rodzinnie” na środku stołu. Marynata z pomarańczy, limonki, kuminu i chili daje mięsu słodko-kwaśny, lekko pikantny profil, który świetnie łączy się z elastyczną tortillą kukurydzianą. To danie, przy którym każdy może złożyć swoje tacos po swojemu, więc sprawdza się przy luźnych spotkaniach, gdzie ważne jest wspólne składanie i jedzenie rękami.
Wskazówki kucharza
Kurczaka nie trzymaj w marynacie zbyt krótko – 20 minut to absolutne minimum, ale jeśli planujesz grill wieczorem, zamarynuj mięso już rano, będzie wyraźnie bardziej soczyste i aromatyczne. Pilnuj, żeby grill lub patelnia były dobrze rozgrzane: mięso ma się szybko przyrumienić z zewnątrz, a w środku być soczyste, więc nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz, bo zacznie się dusić. Tortille podgrzewaj tuż przed podaniem i nie za długo – mają być miękkie i elastyczne, nie wysuszone na chipsy.
Jak podawać
Do tych tacos świetnie pasuje lekko schłodzona margarita na limonce albo proste piwo w stylu lager z cząstką limonki w szklance. Na stół warto wystawić miseczki z salsą verde, pokrojonym awokado i odrobiną kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, żeby każdy mógł podkręcić ostrość i kremowość po swojemu. To danie aż się prosi o podanie na ogrodowym grillu, podczas meczu w telewizji albo na luźnej domówce, gdzie ludzie krążą między kuchnią a balkonem.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości i skóry - 800 g
- pomarańcza - 1 szt
- limonka - 2 szt
- czosnek - 4 ząbek
- papryka w proszku - 2 łyżeczka
- papryka chili w proszku - 1 łyżeczka
- kumin - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- cebula - 1 szt
- kolendra - 0.5 pęczek
- ogórek - 0.5 szt
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Z pomarańczy i limonek wyciśnij sok do miski. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką, paprykę chili, kumin, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.
- Mięso z udek kurczaka pokrój na paski szerokości około 2 cm. Włóż do marynaty, dokładnie obtocz, przykryj i odstaw na minimum 20 minut (możesz też zostawić w lodówce na kilka godzin).
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, ogórka w cienkie półplasterki, kolendrę posiekaj grubo. Warzywa odstaw w miseczkach, żeby każdy mógł sam komponować tacos.
- Rozgrzej grill ogrodowy, patelnię grillową lub dużą zwykłą patelnię na średnio mocnym ogniu. Posmaruj powierzchnię 1 łyżką oleju.
- Wyjmij kurczaka z marynaty, lekko strząśnij nadmiar płynu. Smaż lub grilluj paski mięsa po 4–5 minut z każdej strony, aż będą dobrze przypieczone z zewnątrz i całkowicie upieczone w środku (po przecięciu nie powinno być różowego mięsa).
- Tortille podgrzej krótko na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Upieczone mięso pokrój na mniejsze kawałki, jeśli paski są za długie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- Na każdą tortillę nałóż porcję kurczaka, trochę cebuli, ogórka i kolendry. Skrop odrobiną soku z limonki, jeśli został, i od razu podawaj.
Przechowywanie
Upieczonego kurczaka przechowuj osobno od tortilli i warzyw. Możesz go zamrozić do 2–3 miesięcy, a potem wykorzystać do sałatek lub innych tacos.
