Przepis na Tacos de papa – ziemniaczane tacos z serem i salsą
Tacos de papa to proste, domowe tacos z nadzieniem z ziemniaków i sera, które w Meksyku często przygotowuje się na bezmięsne piątki lub tanie obiady dla dużej rodziny. Ziemniaczane wnętrze jest kremowe i łagodne, a całość ożywia świeża salsa i chrupiąca sałata. To trochę jak nasze pierogi ruskie, tylko w wersji w tortilli i z limonką.
Tacos de papa to meksykański comfort food w najprostszym wydaniu – miękkie, ziemniaczano-serowe nadzienie zamknięte w chrupiącej, podsmażonej tortilli. Smaki faktycznie przypominają pierogi ruskie, ale z ostrzejszym akcentem chili, świeżą kolendrą i limonką zamiast śmietany. To świetny przykład, jak z kilku tanich składników zrobić coś, co smakuje jak uliczne jedzenie z budki w małym miasteczku w Meksyku.
Wskazówki kucharza
Puree ziemniaczane zrób naprawdę gładkie i dobrze doprawione, bo to ono „niesie” cały smak – spróbuj przed dodaniem do tortilli i w razie czego dosól. Tortille podgrzewaj krótko, tylko do momentu, aż staną się elastyczne; jeśli będą za suche, będą się łamać przy składaniu. Smażąc tacos, nie spiesz się z obracaniem – przewracaj dopiero wtedy, gdy krawędzie są już wyraźnie złote i chrupiące, inaczej nadzienie może wypłynąć.
Jak podawać
Najlepiej podać je od razu po usmażeniu, z górą sałaty, świeżą salsą i dodatkową ćwiartką limonki do skrapiania przy stole. Do picia świetnie pasuje prosty jogurt naturalny z odrobiną soli (w stylu meksykańskiego „agua de jocoque”) albo zwykła maślanka z lodówki, która łagodzi pikantność chili. To idealne danie na piątkową, bezmięsną kolację po pracy albo szybki obiad dla znajomych, gdy chcesz ich nakarmić do syta bez wydawania fortuny.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- ser - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 4 łyżki
- tortilla kukurydziana - 12 sztuk
- sałata - 0.5 główki
- pomidory - 2 sztuki
- kolendra - 0.5 pęczka
- limonka - 2 sztuki
- papryczka chili - 1 sztuka
- sól - 1.25 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie i łatwo przebijesz je widelcem.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i odstaw na 2–3 minuty, żeby odparowała para. Następnie rozgnieć je tłuczkiem na gładkie puree.
- Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj do cebuli przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Cebulę z czosnkiem przełóż do ziemniaków, dodaj starty ser, 0,75 łyżeczki soli i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż ser zacznie się lekko topić od ciepłych ziemniaków.
- Sałatę posiekaj w cienkie paski. Pomidory pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję.
- W miseczce wymieszaj pomidory, papryczkę chili, posiekaną kolendrę, sok z 1 limonki i szczyptę soli – powstanie prosta świeża salsa.
- Na suchej patelni podgrzewaj tortille po 20–30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję ziemniaczanego nadzienia, rozsmaruj na połowie tortilli i złóż na pół, lekko dociskając.
- Na patelni rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Smaż tacos po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.
- Usmażone tacos odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj tacos posypane sałatą, polane świeżą salsą pomidorową i skropione sokiem z drugiej limonki.
Przechowywanie
Usmażone tacos najlepiej smakują od razu, ale możesz je podgrzać następnego dnia na suchej patelni. Nadzienie ziemniaczane możesz przechowywać osobno do 2 dni i smażyć świeże tacos na bieżąco.
