Przepis na Tacos de birria z wołowiną i rosołem do maczania
Birria to powolnie duszona wołowina w aromatycznym, lekko pikantnym sosie, którą w Meksyku podaje się często na niedzielne obiady i rodzinne święta. W wersji tacos mięso ląduje w tortilli, która krótko się podsmaża, a całość macza się w gorącym rosole z garnka – trochę jak połączenie kanapki z rosołem. To danie ma głęboki, korzenny smak i piękny czerwony kolor od chili, ale ostrość możesz łatwo dopasować do domowników.
Tacos de birria to jedno z tych meksykańskich dań, które łączą w sobie powolnie duszoną wołowinę, intensywny bulion i chrupiącą tortillę zanurzoną w czerwonym, chiliowym sosie. Charakterystyczne jest tu maczanie gorących tacos w rosole z garnka – trochę jak jedzenie kanapki i rosołu jednocześnie, tylko w o wiele bardziej aromatycznej, korzennej odsłonie. Głęboki smak powstaje dzięki suszonym paprykom, cynamonowi i goździkom, ale ostrość możesz bez problemu dopasować do domowników.
Wskazówki kucharza
Kluczem do udanej birrii jest naprawdę miękka wołowina – nie skracaj czasu duszenia, mięso powinno się rozpadać przy lekkim naciśnięciu widelcem. Pilnuj, by sos nie gotował się zbyt mocno, tylko delikatnie „mrugał”, inaczej łatwo go odparować i przypalić przy dnie. Przy zanurzaniu tortilli w gorącym sosie używaj szczypiec i rób to szybko, bo zbyt długo moczona tortilla zacznie się rwać i będzie trudna do przełożenia na patelnię.
Jak podawać
Tacos de birria najlepiej serwować na luźne, weekendowe spotkania – u mnie pojawiają się często przy oglądaniu meczu lub maratonie serialowym, kiedy każdy sam macza swoje tacos w miseczce z gorącym rosołem. Do picia świetnie pasuje zimne piwo (np. jasny lager lub IPA) albo domowa agua fresca z limonką i miętą, która łagodzi pikantność. Na stole postaw dodatkowe ćwiartki limonki, drobno posiekaną cebulę i kolendrę, żeby każdy mógł sobie „zbudować” idealną wersję pod swój smak.
Składniki
- wołowina - 1.2 kg
- cebula - 2 szt
- czosnek - 6 ząbek
- papryka chili suszona - 4 szt
- papryka chili suszona - 2 szt
- pomidory z puszki - 400 g
- liść laurowy - 3 szt
- cynamon - 0.5 szt
- goździki - 3 szt
- ocet - 30 ml
- bulion - 1 l
- tortilla kukurydziana - 18 szt
- ser - 200 g
- kolendra - 1 pęczek
- limonka - 2 szt
- olej roślinny - 3 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Suszone papryki chili oczyść z ogonków i pestek, zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut, aż zmiękną.
- Wołowinę pokrój na duże kawałki (ok. 5–6 cm), oprósz solą i pieprzem.
- W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu i obsmaż kawałki wołowiny partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Odłóż mięso na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj 1 pokrojoną w piórka cebulę i 3 ząbki czosnku w plasterkach, smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się przyrumienią.
- Namoczone papryki odcedź (wodę zachowaj), włóż do blendera razem z pomidorami z puszki, octem, podsmażoną cebulą i czosnkiem, 1 szklanką wody z moczenia papryk, cynamonem i goździkami. Zmiksuj na gładki sos.
- Do garnka włóż z powrotem mięso, wlej zmiksowany sos, dodaj liście laurowe i bulion. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 2–2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się łatwo rozpadać przy nacisku widelca.
- Mięso wyjmij na deskę, lekko przestudź i porwij dwoma widelcami na włókna. Spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem. Część sosu przelej do miseczki – to będzie rosołek do maczania tacos.
- Ser zetrzyj na tarce, drugą cebulę posiekaj w drobną kostkę, kolendrę grubo posiekaj, limonki pokrój na ćwiartki.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Każdą tortillę zanurz z obu stron w gorącym sosie z garnka (uważaj, żeby się nie poparzyć), połóż na patelni, na połowie tortilli ułóż porcję mięsa i sera, złóż na pół i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie lekko chrupiąca, a ser się rozpuści.
- Gotowe tacos podawaj od razu, posypane cebulką i kolendrą, z ćwiartkami limonki i miseczką gorącego rosołu do maczania.
Przechowywanie
Samo mięso z sosem przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Tacos najlepiej smażyć na świeżo; odgrzewane mogą być mniej chrupiące, ale można je podpiec w piekarniku 5–7 minut w 180°C.
