Przepis na Szarlotka na kruchym cieście z kratką
Klasyczna polska szarlotka na maślanym, kruchym spodzie, z dużą ilością cynamonowych jabłek i dekoracyjną kratką na wierzchu. To ciasto często pojawia się na niedzielnym obiedzie jako deser po rosole i schabowym. Pachnie jak jesienny spacer po sadzie, tylko bez błota na butach.
Szarlotka na kruchym cieście z kratką to kwintesencja polskiego deseru po niedzielnym obiedzie – maślany spód, dużo jabłek i charakterystyczny wzór, który od razu kojarzy się z domem. Słodycz jabłek przełamana cynamonem i lekko chrupiącym wierzchem daje efekt, którego nie zapewni żaden kupny placek. Kratka na wierzchu nie tylko ładnie wygląda, ale też pozwala parze z jabłek swobodnie uchodzić, dzięki czemu spód nie rozmięka.
Wskazówki kucharza
Kluczem do idealnie kruchego ciasta jest naprawdę zimne masło i szybkie wyrabianie – jeśli ciasto zacznie się kleić do rąk, włóż je na chwilę do lodówki. Jabłka najlepiej lekko odparować na patelni, żeby pozbyć się nadmiaru soku, inaczej spód może być wilgotny mimo bułki tartej. Po upieczeniu daj szarlotce całkowicie wystygnąć, jeśli zależy ci na równych kawałkach – na gorąco łatwo się rozpada.
Jak podawać
Podaj ją jeszcze lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych na sobotni obiad po powrocie z jesiennego spaceru do lasu. Na rodzinne spotkania świetnie sprawdzi się z bitą śmietaną i kubkiem herbaty z cytryną. Jeśli chcesz bardziej eleganckiej wersji, podaj cienkie kawałki z kieliszkiem cydru lub lekko musującego wina jabłkowego.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- masło - 250 g
- cukier puder - 100 g
- jajko - 1 szt
- żółtko jajka - 1 szt
- proszek do pieczenia - 5 g
- sól - 1 szczypta
- jabłka - 1.2 kg
- cukier - 80 g
- cynamon - 5 g
- bułka tarta - 20 g
- cukier puder - 15 g
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodaj jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto w kulę. Podziel na dwie części (jedna trochę większa na spód, druga mniejsza na kratkę), owiń folią i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- Na dużej patelni lub w garnku umieść jabłka, dodaj cukier i cynamon. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż jabłka zmiękną i puszczą sok, ale nie rozpadną się całkowicie. Odstaw do przestudzenia.
- Formę prostokątną około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj na prostokąt i wyłóż dno formy, dociskając palcami. Nakłuj spód widelcem.
- Na spód rozsyp równomiernie bułkę tartą, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek.
- Na bułkę tartą wyłóż przestudzone jabłka i wyrównaj powierzchnię.
- Drugą część ciasta rozwałkuj i pokrój w paski szerokości około 1,5–2 cm. Ułóż paski na jabłkach w formie kratki, lekko dociskając końce do brzegów.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz około 40–45 minut, aż wierzch będzie złoty.
- Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia, wtedy łatwiej się kroi.
- Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem przez sitko.
Przechowywanie
Szarlotkę przechowuj w lodówce, najlepiej w pojemniku lub pod folią, aby kruche ciasto nie wysychało. Możesz mrozić pojedyncze kawałki; po rozmrożeniu podgrzej je kilka minut w piekarniku, żeby spód znów był kruchy.
