Przepis na Chiński deser z jabłek w karmelu z sezamem
Ten chiński deser z jabłek w karmelu z sezamem to prostsza wersja popularnych w Chinach owoców w chrupiącej, karmelowej otoczce. Jabłka są miękkie w środku, a na zewnątrz mają cienką, słodką skorupkę z nutą sezamu. Trochę jak połączenie pieczonych jabłek z krówką i sezamkami – idealne na ciepły deser po obiedzie.
Chiński deser z jabłek w karmelu to domowa wersja popularnych w Chinach owoców w chrupiącej, karmelowej skorupce, często podawanych w restauracjach. Miękkie, ciepłe wnętrze jabłka kontrastuje z cienką, szklistą warstwą karmelu posypaną sezamem, co daje efekt trochę jak połączenie pieczonego jabłka z sezamkami. Ten deser jest prosty, ale bardzo widowiskowy – szczególnie gdy gorące kawałki trafiają prosto na talerze.
Wskazówki kucharza
Kawałki jabłek obtocz najpierw dokładnie w cieście, a dopiero potem smaż w dobrze rozgrzanym oleju – dzięki temu powstanie równomierna, chrupiąca otoczka. Przy karmelu trzymaj się średniego ognia i nie mieszaj go łyżką, tylko poruszaj patelnią, żeby uniknąć krystalizacji. Sezam podsyp od razu po obtoczeniu jabłek w karmelu, zanim skorupka stwardnieje, inaczej ziarna nie będą się trzymać.
Jak podawać
Podawaj jabłka od razu po przygotowaniu, jeszcze gorące, z małą miseczką bardzo zimnej wody obok – zanurzenie kęsa na sekundę sprawia, że karmel szybciej twardnieje i przyjemnie chrupie, jak w chińskich restauracjach. Do picia dobrze pasuje niesłodzona herbata jaśminowa lub oolong, które przełamują słodycz deseru. To świetny finał niedzielnego obiadu z rodziną albo małe show na kolacji ze znajomymi.
Składniki
- jabłka twarde, słodko-kwaśne - 3 sztuki
- mąka pszenna - 80 g
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 30 g
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- woda - 100 ml
- olej roślinny do smażenia - 500 ml
- cukier - 120 g
- woda do karmelu - 3 łyżki
- ziarna sezamu - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w większe kawałki – np. ósemki lub grubsze plastry.
- W misce wymieszaj mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Stopniowo dolewaj 100 ml wody, mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, gęste ciasto, trochę rzadsze niż ciasto naleśnikowe. Jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do smażenia do temperatury ok. 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć odrobinę ciasta – jeśli od razu wypływa i zaczyna się smażyć, olej jest gotowy.
- Kawałki jabłek zanurzaj w cieście, pozwól, by nadmiar ciasta lekko spłynął, a następnie ostrożnie wkładaj je do gorącego oleju.
- Smaż jabłka partiami 3–4 minuty, obracając, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Do czystej, suchej patelni wsyp cukier i dodaj 3 łyżki wody oraz 1 łyżeczkę oleju (olej pomaga, by karmel był bardziej błyszczący). Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając na początku, aż cukier się rozpuści i zacznie bulgotać.
- Gdy syrop stanie się jasnozłoty, zacznij delikatnie mieszać patelnią (nie łyżką), aż kolor zmieni się na złoto-bursztynowy. Uważaj, żeby karmel nie ściemniał za bardzo, bo będzie gorzki.
- Zdejmij patelnię z ognia. Szybko wrzuć do karmelu usmażone kawałki jabłek i delikatnie wymieszaj łyżką, aby każdy kawałek pokrył się cienką warstwą karmelu.
- Od razu posyp jabłka uprażonym sezamem i jeszcze raz lekko wymieszaj.
- Kawałki jabłek układaj pojedynczo na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia lub natłuszczonym talerzu, aby się nie posklejały. Podawaj od razu, gdy karmel jest jeszcze lekko ciepły i chrupiący.
Przechowywanie
Deser najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy karmel jest chrupiący. Po kilku godzinach karmel może zmięknąć od soku z jabłek. Jeśli coś zostanie, przechowuj w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, pojedynczo ułożone, i zjedz tego samego dnia. Nie mroź, bo karmel się rozpuści.
