Przepis na Sütlaç – turecki ryż na mleku zapiekany
Sütlaç to delikatny deser z ryżu gotowanego w mleku, zapiekanego w małych naczynkach, aż wierzch lekko się przyrumieni. W Turcji często podaje się go po obiedzie w rodzinnych restauracjach, posypany cynamonem. Smakiem przypomina znany ryż na mleku, ale dzięki zapiekaniu ma karmelowy, lekko przypieczony wierzch.
Sütlaç to deser, który w tureckich lokantach zamyka obiad tak samo pewnie, jak u nas szarlotka w niedzielę – delikatny, mleczny, ale z charakterystycznym, przypieczonym wierzchem. Zapiekanie w kąpieli wodnej nadaje mu lekko karmelowy posmak i kontrast tekstur: aksamitny spód i lekko ścięta, rumiana powierzchnia. Ten prosty składnikowo deser świetnie pokazuje, jak ważna w kuchni tureckiej jest technika, a nie tylko lista produktów.
Wskazówki kucharza
Ryż gotuj tylko do lekkiej miękkości przed dodaniem mleka – jeśli rozgotujesz go na początku, deser będzie mączny i zbyt gęsty. Konsystencja przed nalaniem do miseczek powinna przypominać gęsty sos, który powoli spływa z łyżki; po schłodzeniu dodatkowo zgęstnieje, więc nie redukuj zbyt agresywnie. Podczas zapiekania trzymaj miseczki możliwie wysoko w piekarniku i zaglądaj co 2–3 minuty pod koniec, bo wierzch potrafi w jednej chwili przejść z pięknie brązowego w spalony.
Jak podawać
Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, posypany cynamonem, podany po lekkim obiedzie – na przykład po pieczonym kurczaku z sałatką z ogórków i pomidorów. Do sütlaçu świetnie pasuje mocna herbata czarna parzona „na turecki sposób” lub po prostu esencjonalna herbata w szklance. To deser, który sprawdza się, gdy zapraszasz znajomych na wieczorne oglądanie meczu czy serialu – można go przygotować rano i mieć z głowy słodki akcent na wieczór.
Składniki
- ryż - 80 g
- woda - 200 ml
- mleko - 1 l
- cukier - 100 g
- skrobia kukurydziana - 1.5 łyżki
- wanilia - 0.5 łyżeczki
- żółtko jajka - 1 sztuka
- cynamon mielony
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Do garnka wlej wodę, dodaj ryż i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż ryż wchłonie większość wody i będzie lekko miękki, ale nie całkiem ugotowany.
- Dodaj mleko i wanilię, wymieszaj. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przywarł do dna.
- Zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut, często mieszając, aż ryż będzie miękki, a mleko lekko zgęstnieje.
- W małej miseczce wymieszaj skrobię z 3–4 łyżkami zimnego mleka (odjętego z garnka lub świeżego), aż nie będzie grudek.
- Dodaj cukier do garnka z ryżem, wymieszaj do rozpuszczenia. Wlej mieszankę skrobi i gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu.
- Zdejmij garnek z ognia. Rozlej gorącą masę do żaroodpornych miseczek, zostawiając trochę miejsca od brzegu.
- Żółtko roztrzep w małej miseczce i posmaruj cienko wierzch każdej porcji pędzelkiem lub łyżeczką.
- Ustaw miseczki na blasze, wlej na blachę gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości miseczek (kąpiel wodna).
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra–dół lub najlepiej z funkcją grilla od góry) i zapiekaj 8–12 minut, aż wierzch miejscami się przyrumieni na brązowo. Obserwuj uważnie, żeby się nie spalił.
- Wyjmij z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny. Przed podaniem możesz posypać cynamonem.
Przechowywanie
Sütlaç przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pokrywką, do 3 dni. Podawaj schłodzony; nie nadaje się do mrożenia, bo po rozmrożeniu zmienia się konsystencja.
