Przepis na Surówka z białej kapusty z marchewką i jabłkiem
Surówka z białej kapusty z marchewką i jabłkiem to klasyczny dodatek do obiadu w polskich domach i barach mlecznych. Jest chrupiąca, lekko słodko-kwaśna i świetnie odświeża cięższe dania, takie jak pieczone mięsa czy kotlety. Można ją porównać do amerykańskiego colesława, ale w lżejszej, mniej majonezowej wersji.
Surówka z białej kapusty z marchewką i jabłkiem to kwintesencja polskiego „dodatku do obiadu” – chrupiąca, lekko słodko-kwaśna i bardzo odświeżająca. W odróżnieniu od ciężkiego colesława, jest znacznie lżejsza, bo bazuje na oleju i occie zamiast dużej ilości majonezu. Świetnie przełamuje tłustość kotletów schabowych, mielonych czy pieczonych żeberek, dokładnie tak jak w barach mlecznych i domowych jadłodajniach.
Wskazówki kucharza
Kapustę koniecznie drobno poszatkuj i porządnie ugnieć z solą w misce – puści sok, zmięknie i będzie przyjemnie chrupiąca, a nie twarda. Jabłko ścieraj na grubych oczkach tuż przed wymieszaniem, żeby nie ściemniało; możesz skropić je od razu odrobiną soku z cytryny. Z sosem nie przesadzaj – lepiej dodać go mniej, a potem ewentualnie doprawić, niż utopić warzywa i stracić chrupkość.
Jak podawać
Podawaj schłodzoną, jako dodatek do klasycznego „obiadu z dwóch dań” – świetnie pasuje do ziemniaków i każdego panierowanego mięsa. Latem sprawdza się też na grillu, zamiast gotowych sałatek ze słoika, szczególnie obok karkówki czy kiełbasy. Jeśli robisz obiad na wynos do pracy, zapakuj surówkę osobno w pudełku – zachowa świeżość i chrupkość do samego lunchu.
Składniki
- kapusta biała - 400 g
- marchew - 2 szt
- jabłko - 1 szt
- olej rzepakowy lub słonecznikowy - 3 łyżki
- ocet jabłkowy lub sok z cytryny - 2 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny mielony
- koperek lub natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Kapustę zdejmij z zewnętrznych liści, jeśli są uszkodzone. Przekrój główkę na ćwiartki, usuń twardy głąb. Poszatkuj kapustę bardzo drobno nożem lub na tarce do kapusty.
- Poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski, posyp solą i przez 2–3 minuty ugniataj rękami, aż lekko zmięknie i puści trochę soku. Dzięki temu będzie bardziej delikatna.
- Marchew obierz i zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach.
- Jabłko umyj, jeśli chcesz obierz ze skórki, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Do kapusty dodaj startą marchew i jabłko. Delikatnie wymieszaj.
- W małej miseczce wymieszaj olej, ocet lub sok z cytryny, cukier i szczyptę pieprzu, aż cukier się rozpuści.
- Polej surówkę przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj.
- Na koniec dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki, jeśli używasz, i ponownie wymieszaj.
- Odstaw surówkę na minimum 10–15 minut, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Surówkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia będzie jeszcze bardziej miękka i dobrze przegryziona, ale jabłko może lekko ściemnieć – to normalne.
