Przepis na Niemiecka zupa z białej kapusty Kohlsuppe lekka
Kohlsuppe to lekka niemiecka zupa z białej kapusty i warzyw, często jedzona jako prosty, codzienny obiad. W niektórych regionach pojawia się też w wersjach „dietetycznych”, gdy ktoś chce zjeść coś ciepłego, ale niezbyt ciężkiego. Smakiem przypomina delikatniejszą kapuśniakę, ale bez wędzonki i kiszonej kapusty.
Ta lekka Kohlsuppe to kwintesencja niemieckiej kuchni domowej – dużo kapusty, proste warzywa i klarowny bulion, który syci, ale nie obciąża. Smakiem kojarzy się z delikatną kapuśniaką, ale bez wędzonki i kwasu z kiszonej kapusty, dzięki czemu jest łagodniejsza i bardziej „warzywna”. To dokładnie ten rodzaj zupy, który Niemcy chętnie jedzą w tygodniu po pracy, kiedy potrzebują czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego.
Wskazówki kucharza
Kapustę podsmażaj cierpliwie te kilka minut, aż wyraźnie zmięknie i zmniejszy objętość – wtedy zupa będzie miała głębszy smak, a nie wyjdzie „surowo‑kapuściana”. Pilnuj, żeby warzywa były miękkie, ale wciąż trzymały kształt; jeśli ziemniaki zaczynają się rozpadać, zakończ gotowanie. Na koniec zawsze próbuję łyżkę zupy po kilku minutach od doprawienia – kapusta „pije” sól i po chwili smak może się zrobić zbyt płaski, więc lepiej dosalać etapami.
Jak podawać
Podaj tę zupę z kromką razowego chleba na zakwasie lub ciemnym pieczywem z odrobiną masła – dokładnie tak, jak serwuje się ją w wielu niemieckich kantynach. Świetnie pasuje do niej lekko gazowana woda mineralna albo delikatne piwo pszeniczne bezalkoholowe, jeśli gotujesz „dietetyczną” wersję. To bardzo praktyczny obiad na home office albo szybki, warzywny posiłek po zimowym spacerze.
Składniki
- kapusta biała - 600 g
- marchew - 2 sztuka
- pietruszka - 1 sztuka
- seler - 0.25 sztuka
- ziemniaki - 3 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbek
- bulion warzywny - 1.5 l
- olej rzepakowy - 2 łyżka
- liść laurowy - 2 sztuka
- ziele angielskie - 3 sztuka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżka
Przygotowanie
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, usuń głąb i poszatkuj w cienkie paski.
- Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz. Marchew i pietruszkę pokrój w półplasterki, seler i ziemniaki w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
- Dodaj marchew, pietruszkę, seler i kapustę. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż kapusta lekko zmięknie i zmniejszy objętość.
- Zalej wszystko bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
- Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 15–20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, zamieszaj i podawaj zupę gorącą.
Przechowywanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, a nawet zyskuje na smaku następnego dnia. Możesz ją też zamrozić na 2–3 miesiące; po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając trochę wody.
