Przepis na Sopa de albóndigas – zupa z klopsikami po meksykańsku
Sopa de albóndigas to sycąca zupa z delikatnymi klopsikami z mięsa i ryżu, gotowanymi w lekkim, pomidorowym wywarze z warzywami. W Meksyku często podaje się ją jako domowy obiad, szczególnie gdy trzeba nakarmić większą rodzinę jednym garnkiem. Smakiem przypomina połączenie rosołu, zupy jarzynowej i pulpetów w sosie pomidorowym, ale w lżejszej, bardziej ziołowej wersji.
Sopa de albóndigas to typowo „rodzinny” garnek – delikatne klopsiki z ryżem gotują się bezpośrednio w pomidorowym wywarze z warzywami, dzięki czemu zupa jest sycąca, ale wciąż lekka. Smak przypomina znajome polskie pulpeciki i jarzynową, tylko z wyraźną nutą kuminu, kolendry i oregano, które nadają jej meksykański charakter. To danie, które naprawdę „nosi” się samo – mięso, ryż i warzywa w jednej misce, idealne, gdy trzeba wykarmić kilka osób jednym strzałem.
Wskazówki kucharza
Klopsiki formuj mocno ściśnięte i niewielkie – wielkości orzecha włoskiego – dzięki temu nie będą się rozpadać w zupie i ugotują się równomiernie. Po włożeniu albóndigas do garnka nie mieszaj łyżką przez pierwsze kilka minut, tylko delikatnie poruszaj garnkiem, aż mięso lekko się zetnie na zewnątrz. Ryż przepłucz dokładnie, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi, bo inaczej zupa może wyjść zbyt gęsta i mętna.
Jak podawać
Podawaj zupę bardzo gorącą, z dużą garścią świeżej kolendry lub natki i ćwiartką limonki do wyciśnięcia tuż przed jedzeniem – ten kwas robi ogromną różnicę. Na szybki, jesienny obiad w tygodniu wystarczy dołożyć kawałek chrupiącego pieczywa albo podać ją z prostą sałatką z ogórka i pomidora. Jeśli planujesz rodzinny obiad w niedzielę, możesz postawić garnek na środku stołu i pozwolić każdemu samodzielnie nabierać zupę z dodatkiem ostrej salsy dla chętnych.
Składniki
- mięso mielone wołowe - 400 g
- ryż - 60 g
- jajko - 1 szt
- cebula - 1.5 szt
- czosnek - 3 ząbki
- marchew - 2 szt
- ziemniaki - 3 szt
- cukinia - 1 szt
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 1200 ml
- kolendra - 10 g
- kumin - 0.5 łyżeczki
- oregano - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie dobrze odsącz.
- Do miski włóż mięso mielone, ryż, jajko, pół drobno posiekanej cebuli, 1 wyciśnięty ząbek czosnku, kumin, 0,5 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Wyrób ręką na jednolitą masę.
- Z masy formuj małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego, układaj je na talerzu. Powinno wyjść około 20–24 sztuk.
- Marchew, ziemniaki i cukinię obierz (cukinii nie musisz, jeśli skórka jest cienka) i pokrój w średnią kostkę. Pozostałą cebulę posiekaj drobno, czosnek również.
- W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i oregano, smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj marchew i ziemniaki, smaż 3–4 minuty, mieszając, aby warzywa lekko się podsmażyły.
- Wlej bulion i pomidory z puszki, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego.
- Delikatnie wkładaj klopsiki do zupy jeden po drugim, uważając, aby się nie rozpadły. Nie mieszaj intensywnie, tylko lekko poruszaj garnkiem.
- Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż klopsiki będą ugotowane w środku, a ryż w nich miękki.
- Po 10 minutach gotowania dodaj pokrojoną cukinię, dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- Na koniec posyp zupę posiekaną świeżą kolendrą lub natką pietruszki i odstaw na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez świeżej kolendry (dodaj ją dopiero przy podgrzewaniu). Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy, ale ryż w klopsikach będzie po rozmrożeniu bardziej miękki.
