Przepis na Smażony ryż po syczuańsku z kiełbasą lap cheong
Ten smażony ryż to pikantniejsza, syczuańska wersja klasycznego dania, wzbogacona o aromatyczną chińską kiełbasę lap cheong. W Chinach to szybki obiad z resztek ryżu z poprzedniego dnia – coś jak nasze „co lodówka dała”, tylko z pieprzem syczuańskim. Idealny na leniwy wieczór, kiedy nie chce ci się długo gotować.
Smażony ryż po syczuańsku łączy komfort jedzenia z patelni z charakterystycznym mrowieniem pieprzu syczuańskiego i słodyczą kiełbasy lap cheong. To danie, które powstało z potrzeby wykorzystania resztek, a dziś jest symbolem sprytnej, domowej kuchni w Chinach. Każdy kęs ma inny akcent: raz trafia się chrupiąca marchewka, raz kawałek aromatycznej kiełbasy, raz miękkie jajko.
Wskazówki kucharza
Koniecznie użyj ryżu z poprzedniego dnia i przed smażeniem rozgnieć go palcami lub widelcem, żeby nie było grudek – świeżo ugotowany ryż zrobi się kleistą papką. Patelnia lub wok muszą być naprawdę mocno rozgrzane, zanim wrzucisz ryż, inaczej zamiast podsmażyć, tylko go poddusisz. Pieprz syczuański dodawaj stopniowo i próbuj w trakcie – łatwo przesadzić i zamiast przyjemnego mrowienia mieć efekt „znieczulenia języka”.
Jak podawać
Ten ryż świetnie sprawdza się jako samodzielne danie na szybki obiad po pracy, szczególnie kiedy wracasz późno i masz w lodówce tylko kawałek kiełbasy i warzywa z zamrażarki. Do picia wybierz coś, co złagodzi ostrość – ja często robię dzbanek zielonej herbaty lub podaję schłodzoną wodę z plasterkami ogórka. Jeśli chcesz rozbudować posiłek, dorzuć prostą sałatkę z ogórka z sezamem albo smażone na szybko pak choi.
Składniki
- ugotowany ryż jaśminowy, najlepiej z poprzedniego dnia - 400 g
- kiełbasa chińska lap cheong - 2 sztuka
- jajka - 2 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- zielony groszek mrożony - 80 g
- szczypiorek - 3 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- pieprz syczuański mielony - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny do smażenia - 2 łyżka
- czosnek - 2 ząbek
- sól
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- ostra pasta chili (np. sambal, doubanjiang) - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Ryż rozgnieć rękami lub łyżką, aby rozbić grudki, tak by ziarna były sypkie.
- Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek i szczypiorek posiekaj.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio dużym ogniu. Wbij jajka, szybko mieszaj łopatką 30–60 sekund, aż powstaną miękkie kawałki jajecznicy. Przełóż jajka na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju. Wrzuć kiełbasę i smaż 2–3 minuty, aż lekko się zrumieni i puści tłuszcz.
- Dodaj czosnek i marchew, smaż 2–3 minuty, mieszając, aż marchew lekko zmięknie.
- Dodaj mrożony groszek i smaż kolejne 2 minuty, aż się rozmrozi i będzie gorący.
- Wsyp ryż, zwiększ ogień na duży i smaż 3–4 minuty, często mieszając i rozgniatając grudki, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Dodaj sos sojowy, ostrą pastę chili i pieprz syczuański. Wymieszaj dokładnie, aby sos równomiernie pokrył ryż. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- Na koniec dodaj usmażone jajka, szczypiorek i olej sezamowy. Wymieszaj jeszcze 30 sekund i od razu podawaj, gdy danie jest bardzo gorące i pachnące.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu.
