Przepis na Smażony ryż po kantońsku z szynką i warzywami
Smażony ryż po kantońsku to klasyk chińskich restauracji – delikatny, kolorowy i nieprzesadnie przyprawiony. W Chinach często robi się go z wczorajszego ryżu, żeby nic się nie marnowało, podobnie jak u nas zapiekanki z resztek. To świetny sposób na szybki obiad z jednej patelni.
Smażony ryż po kantońsku to esencja kuchni „zero waste” – z wczorajszego ryżu i kilku dodatków powstaje pełnowartościowy, kolorowy obiad. Delikatne przyprawienie sprawia, że wyraźnie czuć smak szynki, jajka i warzyw, a każde ziarno ryżu pozostaje sypkie. To danie, które w Chinach często pojawia się na stole w tygodniu, kiedy trzeba szybko przerobić resztki z lodówki.
Wskazówki kucharza
Użyj dobrze schłodzonego, najlepiej jednodniowego ryżu – świeżo ugotowany będzie się kleił i zrobi z patelni jedną bryłę. Zanim dodasz ryż, przesmaż krótko szynkę, warzywa i jajko, a dopiero potem wszystko połącz na mocnym ogniu, stale mieszając. Nie przesadzaj z sosem sojowym – ma tylko delikatnie podbić smak, a nie zdominować całe danie i zabarwić je na ciemno.
Jak podawać
Podawaj jako samodzielny obiad z miseczką ostrej pasty chili obok, żeby każdy mógł doprawić po swojemu. Świetnie sprawdzi się też jako dodatek do pieczonego kurczaka lub azjatyckich szaszłyków z grilla podczas letniego spotkania na działce. Do picia pasuje zielona herbata albo lekko gazowana woda z cytrusami, która odświeży po bardziej słonych kęsach.
Składniki
- ugotowany i schłodzony ryż długoziarnisty - 350 g
- szynka gotowana lub pieczona - 120 g
- jajka - 2 szt
- mrożony groszek - 80 g
- marchewka - 1 szt
- cebula dymka - 3 szt
- olej roślinny - 3 łyżka
- jasny sos sojowy - 1.5 łyżka
- sól
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Jeśli ryż jest świeżo ugotowany, rozłóż go na talerzu i pozwól mu całkowicie wystygnąć, najlepiej w lodówce, aby ziarna się rozdzieliły.
- Marchewkę pokrój w bardzo drobną kostkę. Dymkę posiekaj, oddzielając białe części od zielonych.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wbij jajka, szybko mieszaj łopatką, aż powstaną miękkie, drobne kawałki jajecznicy. Przełóż jajka na talerzyk.
- Na tę samą patelnię wlej pozostały olej. Dodaj białe części dymki i marchewkę. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż marchewka lekko zmięknie.
- Dodaj mrożony groszek i szynkę. Smaż 2–3 minuty, aż groszek się rozmrozi i będzie gorący.
- Zwiększ ogień. Dodaj ryż, rozbijając grudki łyżką lub łopatką. Smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Dodaj sos sojowy, jajka i większość zielonej części dymki. Dokładnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył ryż.
- Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Podawaj od razu, posypując resztą zielonej dymki.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, dokładnie mieszając, aż ryż będzie gorący w środku.
