Przepis na Smażony makaron ryżowy chow fun z wołowiną i kiełkami
Smażony szeroki makaron ryżowy z wołowiną, znany jako chow fun, to klasyk z kantońskich barów z wokami. Trochę przypomina włoski makaron z patelni, tylko z sosem sojowym zamiast pomidorów i z przyjemnie ciągnącymi się, szerokimi paskami makaronu. Świetny pomysł na szybki, sycący obiad z jednej patelni.
Chow fun z wołowiną to kwintesencja kantońskiej kuchni z woka – szeroki makaron ryżowy chłonie sos sojowy i aromat dymu, tworząc elastyczne, lekko ciągnące się wstążki. Kontrast między miękkim makaronem, soczystą wołowiną i chrupiącymi kiełkami sprawia, że każde wbicie pałeczek jest inne. To danie świetnie pokazuje technikę stir-fry, gdzie liczy się wysoka temperatura i szybkie ruchy.
Wskazówki kucharza
Kluczem do udanego chow fun jest bardzo gorący wok lub duża patelnia – jeśli nie zacznie lekko dymić po wlaniu oleju, makaron się poskleja zamiast się podsmażyć. Wołowinę pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien i zamarynuj choćby na 10–15 minut, wtedy pozostanie miękka nawet przy krótkim smażeniu. Makaron ryżowy nie może być rozgotowany – jeśli używasz suchego, namocz go tylko do momentu, aż będzie elastyczny, a resztę „dogotuje” się na patelni.
Jak podawać
Podawaj prosto z woka, kiedy makaron jest jeszcze lekko sprężysty, z dodatkową porcją świeżych kiełków i szczypiorku na wierzchu. Do picia dobrze pasuje jasne piwo lub mocno schłodzona zielona herbata, która odświeża po każdym kęsie. To świetny wybór na piątkowy „wokowy” wieczór w domu, kiedy chcesz zastąpić chińskie jedzenie na wynos czymś domowym, ale równie wyrazistym.
Składniki
- szeroki makaron ryżowy - 250 g
- polędwica wołowa lub antrykot - 200 g
- kiełki fasoli mung - 100 g
- cebula dymka - 3 szt
- czosnek - 2 ząbek
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- wino ryżowe Shaoxing - 1 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżeczka
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczka
- sól
- biały lub czarny pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Jeśli używasz suchego makaronu ryżowego, ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1 minutę, aby był lekko twardawy. Odcedź, opłucz zimną wodą, delikatnie wymieszaj z 1 łyżeczką oleju, żeby się nie sklejał.
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski. W misce wymieszaj mięso z 1 łyżką jasnego sosu sojowego, winem ryżowym i skrobią. Odstaw na 10–15 minut.
- Czosnek posiekaj drobno. Dymkę pokrój: białe części w cienkie plasterki, zielone w 3 cm kawałki.
- W małej miseczce wymieszaj pozostały jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy i pieprz.
- Rozgrzej dużą patelnię lub wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Wlej 1 łyżkę oleju, rozprowadź po dnie.
- Dodaj wołowinę w jednej warstwie. Smaż 1–2 minuty bez mieszania, aż spód się lekko zrumieni, potem szybko mieszaj jeszcze 1 minutę, aż mięso zmieni kolor na brązowy. Przełóż wołowinę na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej kolejne 1–2 łyżki oleju. Dodaj czosnek i białe części dymki. Smaż 20–30 sekund na dużym ogniu, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach, ale czosnek nie powinien się zrumienić.
- Dodaj makaron ryżowy. Smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, delikatnie podrzucając lub podważając szeroką łopatką, żeby nie porwać makaronu. Jeśli się skleja, rozdzielaj go ostrożnie.
- Wlej przygotowany sos na makaron, szybko wymieszaj, aby wszystkie wstążki się zabarwiły. Dodaj kiełki fasoli mung i zielone części dymki, smaż jeszcze 1 minutę.
- Na koniec dodaj usmażoną wołowinę, wymieszaj całość przez 30–60 sekund, aż wszystko będzie gorące. Spróbuj i w razie potrzeby lekko dosól.
- Podawaj od razu, najlepiej na podgrzanych talerzach, bo danie szybko stygnie.
Przechowywanie
Makaron ryżowy po schłodzeniu twardnieje i łatwo się łamie, dlatego najlepiej zjeść danie od razu. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce do 1 dnia i podgrzewaj krótko na patelni z odrobiną wody.
