Przepis na Smażony boczek po chińsku z kapustą pekińską
To proste, domowe danie: cienkie plasterki boczku smażone z kapustą pekińską w aromatycznym sosie sojowo-czosnkowym. W chińskich domach takie szybkie potrawy z boczkiem i warzywami to codzienność – trochę jak nasz boczek z kapustą, tylko lżejszy i bardziej aromatyczny. Idealne do miski ryżu na szybki obiad.
To danie łączy swojską satysfakcję z jedzenia boczku z charakterystyczną dla kuchni chińskiej lekkością i aromatem – kapusta pekińska chłonie sos sojowo-czosnkowy jak gąbka, ale pozostaje sprężysta. Imbir i czosnek nadają całości rozgrzewającego kopa, a cienko krojony boczek zamiast przytłaczać, działa jak przyprawa – to bardziej aromatyczny dodatek niż główny ciężar na talerzu.
Wskazówki kucharza
Boczek kroję naprawdę cienko, najlepiej lekko schłodzony – wtedy szybko się wytapia i rumieni zamiast się dusić. Kapustę dodaję dopiero, gdy boczek jest już lekko chrupiący na brzegach, i smażę krótko na dużym ogniu, żeby zachowała strukturę; zbyt długie duszenie zamieni ją w bezkształtną papkę. Sosu nie solę na początku – doprawiam dopiero po dodaniu sosu sojowego, żeby łatwo nie przesolić.
Jak podawać
Najprościej podać to danie w dużej misce na środku stołu z białym ryżem jaśminowym i miską szybkiej zupy miso albo lekkiego bulionu. Dobrze pasuje do niego zielona herbata jaśminowa albo schłodzone jasne piwo, jeśli serwujesz je na wieczorne spotkanie ze znajomymi. Na „leniwy” piątkowy obiad robię tylko miski ryżu, to danie i ewentualnie szybką sałatkę z ogórka z octem ryżowym.
Składniki
- boczek surowy bez skóry - 300 g
- kapusta pekińska - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- sos sojowy jasny - 2.5 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 50 ml
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kapustę pekińską umyj. Białe, twardsze części pokrój w paski szerokości około 1,5 cm, zielone liście w szersze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz łyżeczką i pokrój w cienkie słupki lub drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy jasny, sos sojowy ciemny, ocet ryżowy, cukier, płatki chili i wodę. Odstaw sos na bok.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej boczek. Jeśli boczek jest bardzo chudy, dodaj 1 łyżkę oleju. Smaż na średnio dużym ogniu 6–8 minut, często mieszając, aż plasterki się zrumienią, a część tłuszczu się wytopi.
- Dodaj cebulę do boczku i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli (powinna być miękka i lekko przezroczysta, ale nie brązowa).
- Dodaj czosnek i imbir. Smaż około 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj najpierw białe, twardsze części kapusty pekińskiej. Smaż 2–3 minuty na dość dużym ogniu, mieszając, aż lekko zmiękną.
- Dodaj zielone liście kapusty i wlej przygotowany sos z miseczki. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż liście zwiędną, a sos lekko zgęstnieje i pokryje wszystkie składniki.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub szczyptą cukru. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, w razie potrzeby dodając 2–3 łyżki wody. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
