Przepis na Smażone tofu w słodko-ostrym sosie pomarańczowym po chińsku
To roślinna wersja popularnego chińsko-amerykańskiego kurczaka w sosie pomarańczowym, tylko że z chrupiącym tofu. Kostki tofu są z zewnątrz złote i chrupiące, w środku miękkie, a całość otula gęsty, błyszczący sos o smaku pomarańczy, czosnku i lekkiej ostrości. Idealne danie na domową „chińszczyznę” bez mięsa.
Smażone tofu w słodko-ostrym sosie pomarańczowym to roślinna wersja znanego dania z chińsko-amerykańskich barów, ale bez ciężkości panierowanego kurczaka. Chrupiąca, złota kostka tofu skrywa miękkie wnętrze, a gęsty, błyszczący sos łączy cytrusową świeżość z pikantnym, czosnkowym akcentem, tworząc uzależniające połączenie smaków.
Wskazówki kucharza
Tofu dobrze odciśnij w ręczniku kuchennym przynajmniej 15–20 minut, inaczej nie będzie chrupiące i zacznie się dusić w oleju. Każdą kostkę dokładnie obtocz w skrobi, strzepując nadmiar – cienka warstwa daje najlepszy efekt „pancerzyka”, który trzyma sos. Sos pomarańczowy redukuj na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje; jeśli dodasz tofu za wcześnie, panierka zmięknie i straci chrupkość.
Jak podawać
Podaj je z ryżem jaśminowym lub kokosowym i miską zielonych warzyw z woka, np. brokułem lub pak choi – zbalansują słodycz sosu. Do picia świetnie pasuje domowa ice tea z cytryną albo wytrawne białe wino, które przełamie cytrusową słodycz. To moje popisowe danie na domowe „kino wieczorne”: ustawiam na stoliku miski z tofu, ryżem i prostą sałatką z ogórka, żeby każdy mógł sobie komponować własną porcję.
Składniki
- tofu naturalne twarde - 400 g
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 4 łyżki
- olej roślinny do smażenia - 5 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- sok z pomarańczy - 150 ml
- skórka otarta z pomarańczy - 1 łyżeczka
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- cukier - 2 łyżki
- płatki chili lub ostra pasta chili - 0.5 łyżeczki
- woda - 80 ml
- szczypiorek - 2 łyżki
- biały sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Tofu owiń w kilka warstw ręcznika papierowego lub czystą ściereczkę, połóż na talerzu, przykryj drugim talerzem i obciąż np. słoikiem. Odstaw na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Osuszone tofu pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, posyp 3 łyżkami skrobi i delikatnie wymieszaj, aż każda kostka będzie równomiernie obtoczona.
- Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki oleju na średnio dużym ogniu. Ułóż kostki tofu w jednej warstwie (może być na dwie tury) i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Usmażone tofu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- W małej miseczce wymieszaj sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, płatki chili i wodę. Spróbuj i w razie potrzeby dopasuj słodycz lub kwasowość.
- Na tej samej patelni usuń nadmiar oleju, zostawiając około 1 łyżkę. Dodaj czosnek i imbir, smaż 30–40 sekund na średnim ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Wlej przygotowany sos pomarańczowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 2–3 minuty, aż sos zacznie lekko gęstnieć.
- W małej szklance wymieszaj pozostałą 1 łyżkę skrobi z 2 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos stanie się gęsty i błyszczący.
- Delikatnie dodaj usmażone tofu do sosu i bardzo ostrożnie wymieszaj, aby każda kostka była pokryta, ale się nie rozpadła. Podgrzewaj jeszcze około 1 minuty.
- Przełóż tofu na talerze, posyp posiekanym szczypiorkiem i uprażonym sezamem. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem.
Przechowywanie
Tofu w sosie z czasem mięknie i traci chrupkość, ale nadal jest smaczne. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aby sos się nie przypalił.
