Przepis na Śledzie w oleju z cebulą i zielem angielskim
Śledzie w oleju z cebulą to jedna z najbardziej klasycznych polskich przekąsek na święta i domowe spotkania. Proste, ale pełne smaku – lekko słone filety, delikatnie marynowana cebula i aromat liścia laurowego oraz ziela angielskiego. To danie, które świetnie smakuje z kromką ciemnego chleba i ogórkiem kiszonym.
Śledzie w oleju z cebulą i zielem angielskim to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich zakąsek, bez której trudno wyobrazić sobie wigilijny stół czy „śledzika” przed Wielkim Postem. Połączenie słonych, jędrnych filetów z delikatnie zamarynowaną cebulą, liściem laurowym i zielem angielskim daje głęboki, wytrawny smak z wyraźnie korzenną nutą. To danie, które doskonale łączy tradycję z praktycznością – można je przygotować wcześniej, a z każdym dniem nabiera aromatu.
Wskazówki kucharza
Śledzie koniecznie dobrze wymocz w zimnej wodzie lub mleku, zmieniając płyn 1–2 razy, aż osiągną odpowiadający ci stopień słoności – zbyt słone filety zdominują całą marynatę. Cebulę sparz wrzątkiem lub bardzo krótko podduś, jeśli nie lubisz jej ostrości, ale chcesz zachować chrupkość. Najlepszy smak uzyskasz, jeśli śledzie poleżą w lodówce minimum 24 godziny; od czasu do czasu delikatnie porusz słoikiem lub pojemnikiem, żeby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzone, z grubymi kromkami razowego lub żytniego chleba i ogórkiem kiszonym – taki zestaw świetnie sprawdza się na świątecznym stole i na andrzejkowych domówkach. Jako towarzystwo do picia króluje kieliszek dobrze schłodzonej wódki, ale równie dobrze pasuje domowy kompot z suszu albo woda z cytryną dla kierowców. To także wygodna przekąska na „szwedzki stół” podczas rodzinnych urodzin – możesz podać śledzie w małych miseczkach z wykałaczkami, żeby każdy mógł się częstować bez brudzenia talerza.
Składniki
- płaty śledziowe a'la matjas - 400 g
- cebula - 2 szt
- olej rzepakowy lub słonecznikowy - 200 ml
- liść laurowy - 3 szt
- ziele angielskie - 6 szt
- pieprz czarny w ziarnach - 8 szt
- ocet spirytusowy 10% - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- woda - 50 ml
Przygotowanie
- Płaty śledziowe opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby zmyć nadmiar soli. Następnie włóż je do miski z zimną wodą i mocz 1–2 godziny, zmieniając wodę co około 30 minut. Im dłużej moczysz, tym śledzie będą mniej słone.
- Po wymoczeniu osusz śledzie papierowym ręcznikiem. Pokrój je w kawałki szerokości około 2–3 cm.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Do małego garnuszka wlej 50 ml wody, dodaj ocet i cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Pokrojoną cebulę przełóż do miski, zalej ciepłą (nie gorącą) wodą z octem i cukrem, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut. Dzięki temu cebula będzie delikatniejsza w smaku.
- Liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu lekko zgnieć w moździerzu lub łyżką, aby lepiej oddały aromat.
- Do czystego słoika lub szklanego naczynia układaj warstwami kawałki śledzia i odciśniętą z zalewy cebulę, przesypując każdą warstwę odrobiną przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz).
- Na koniec zalej wszystko olejem tak, aby śledzie i cebula były całkowicie przykryte. Jeśli trzeba, dolej trochę więcej oleju.
- Przykryj słoik lub naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą dobę, aby smaki się przegryzły.
- Podawaj schłodzone śledzie z cebulką, polewając je odrobiną oleju z zalewy.
Przechowywanie
Śledzie w oleju przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, tak aby były całkowicie przykryte olejem. Z czasem smak będzie coraz intensywniejszy. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu struktura ryby będzie nieprzyjemna.
