Przepis na Sernik dyniowy po amerykańsku
Sernik dyniowy to jesienny hit w Stanach Zjednoczonych, łączący kremową masę serową z puree z dyni i przyprawami korzennymi. Często pojawia się na stole w czasie Święta Dziękczynienia jako alternatywa dla klasycznego ciasta dyniowego. Smakiem przypomina połączenie sernika i piernika, z delikatną nutą dyni w tle.
Sernik dyniowy po amerykańsku łączy aksamitny, cięższy ser kremowy z korzennymi przyprawami i puree z dyni, dzięki czemu smakuje jak skrzyżowanie sernika nowojorskiego z piernikiem. W USA to obowiązkowy punkt na stole podczas Święta Dziękczynienia, często podawany obok indyka i sosu żurawinowego. Delikatny aromat dyni nie dominuje, tylko otula całość, a ciasteczkowy spód dodaje przyjemnej maślanej kruchości.
Wskazówki kucharza
Sernik miksuj zawsze na niskich obrotach, tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie napowietrzy masę i zwiększy ryzyko pęknięć. Dyniowe puree powinno być gęste i dobrze odparowane; jeśli używasz domowego, odciśnij je na sicie lub chwilę odparuj na patelni. Po upieczeniu daj ciastu naprawdę ostygnąć i schłodzić się przez noc – dopiero wtedy masa w pełni się zwiąże i smaki się ułożą.
Jak podawać
Najlepiej podać go dobrze schłodzonego, z kleksem bitej śmietany i odrobiną cynamonu lub syropu klonowego na wierzchu. Świetnie smakuje z czarną kawą z dripa albo herbatą chai latte podczas jesiennego spotkania ze znajomymi przy planszówkach. Na większe przyjęcia możesz pokroić sernik w mniejsze kwadraty jak kostki brownie – wygodniej się je wtedy podaje na bufecie.
Składniki
- herbatniki - 200 g
- masło - 80 g
- ser kremowy - 700 g
- cukier - 180 g
- puree z dyni - 300 g
- jajko - 3 sztuki
- śmietanka kremówka - 150 ml
- mąka pszenna - 1 łyżka
- cynamon - 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Herbatniki rozkrusz bardzo drobno w malakserze lub włóż je do woreczka i rozgnieć wałkiem, aż powstaną okruchy jak piasek. Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż masa będzie przypominała mokry piasek.
- Przesyp masę ciasteczkową do tortownicy i dociśnij równomiernie do dna, tworząc spód. Piecz 10 minut, następnie wyjmij i lekko przestudź.
- W dużej misce umieść ser kremowy w temperaturze pokojowej. Miksuj na niskich obrotach, aż będzie gładki i bez grudek.
- Dodaj cukier i sól, miksuj krótko, tylko do połączenia. Następnie dodaj puree z dyni, cynamon, gałkę muszkatołową i wanilię, ponownie krótko zmiksuj.
- Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, tylko do połączenia. Na końcu wlej śmietankę i wsyp mąkę, wymieszaj delikatnie szpatułką lub na bardzo niskich obrotach miksera.
- Masę serowo-dyniową wylej na podpieczony spód. Kilka razy lekko stuknij tortownicą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
- Wstaw sernik do piekarnika i piecz około 50–60 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć przy poruszaniu formą, ale nie powinien być płynny.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na około 30 minut, aby powoli stygł – zmniejszy to ryzyko pęknięć.
- Wyjmij sernik z piekarnika, wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Podawaj schłodzony, pokrojony w kawałki.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, aby nie chłonął zapachów. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią, rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin.
