Przepis na Sałatka z pieczoną dynią, rukolą i serem pecorino
Włoska kuchnia kocha proste połączenia: słodka dynia, pikantna rukola i słony ser pecorino tworzą sałatkę, która jest jednocześnie lekka i sycąca. Świetna jako lunch do pracy albo dodatek do pieczonego mięsa.
Sałatka z pieczoną dynią, rukolą i pecorino łączy typowo włoskie kontrasty: słodycz warzyw z pieca, pieprzną ostrość rukoli i wyraźnie słony ser owczy. To danie, które smakuje jak jesienny spacer po targu w Toskanii – kilka składników, za to każdy w najlepszej jakości. Orzechy dodają chrupkości i orzechowego aromatu, przez co sałatka jest zaskakująco satysfakcjonująca.
Wskazówki kucharza
Dynia powinna się lekko przypiec na brzegach – wtedy karmelizuje się naturalny cukier i smak robi się głębszy; unikaj pieczenia w zbyt niskiej temperaturze, bo wyjdzie miękka, ale wodnista. Rukolę dodawaj dopiero tuż przed podaniem, żeby nie zwiędła od ciepła dyni i sosu. Ser najlepiej ścinać w cienkie płatki obieraczką do warzyw, zamiast ścierać, dzięki czemu każdy kęs ma wyraźny, serowy akcent.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako lunch do pracy w szklanym pojemniku – dynię i rukolę trzymaj osobno i połącz dopiero tuż przed jedzeniem. Będzie też znakomitym dodatkiem do pieczonego kurczaka albo soczystego steka podczas niedzielnego obiadu. Do picia polecam lekkie czerwone wino, np. Chianti, albo domową lemoniadę z cytryną i rozmarynem.
Składniki
- dynia (np. hokkaido lub piżmowa) - 500 g
- rukola - 70 g
- ser pecorino lub parmezan - 40 g
- orzechy włoskie lub laskowe - 40 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- miód - 1 łyżka
- ocet balsamiczny - 1.5 łyżki
- musztarda dijon - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Dynię obierz (hokkaido nie trzeba), usuń pestki i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Przełóż na blachę, skrop 2 łyżkami oliwy, posól i popieprz. Wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był pokryty oliwą.
- Piecz dynię 20–25 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach. Kawałek dyni nakłuty widelcem powinien łatwo się rozpadać.
- Na suchej patelni podpraż orzechy przez 2–3 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Po ostudzeniu grubo je posiekaj.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj 2 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, miód, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie jednolity i lekko gęsty.
- Rukolę umyj i osusz (najlepiej w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym).
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę, na wierzchu ułóż jeszcze ciepłą pieczoną dynię.
- Polej sałatkę sosem, posyp posiekanymi orzechami i płatkami sera pecorino lub parmezanu.
- Delikatnie wymieszaj tuż przed podaniem, aby sos równomiernie pokrył składniki.
Przechowywanie
Jeśli sałatka jest już polana sosem, zjedz ją najlepiej tego samego dnia – rukola szybko więdnie. Pieczoną dynię i sos możesz przechowywać osobno 2–3 dni w lodówce.
