Przepis na Rolo kima – grecka pieczeń rzymska z jajkiem i fetą
Rolo kima to grecka wersja pieczeni rzymskiej z mięsa mielonego, często nadziewana jajkami na twardo i fetą. Podaje się ją na ciepło jako danie główne, a na zimno świetnie sprawdza się na kanapkach. Smakiem przypomina znaną pieczeń z polskich obiadów, ale zioła, feta i oliwa nadają jej śródziemnomorski charakter.
Rolo kima łączy swojską pieczeń rzymską z intensywnie śródziemnomorskimi akcentami – słoną fetą, oregano i oliwą, które nadają całości zupełnie inny charakter niż wersja znana z polskich obiadów. Po przekrojeniu wygląda bardzo efektownie: w środku ukryty jest rząd jajek na twardo i warstwa sera, dzięki czemu każdy plaster jest jak mała mozaika smaków. To danie, które pachnie jak domowa grecka kuchnia, ale jednocześnie jest zrozumiałe dla polskiego podniebienia.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj naprawdę porządnie – kilka minut ugniatania sprawi, że masa będzie spójna i pieczeń nie rozpadnie się przy krojeniu; nie skracaj tego etapu z lenistwa. Jajka układaj w formie jak najbliżej środka i lekko je dociśnij, bo inaczej mogą „uciec” do góry podczas pieczenia i plastry nie będą równo przekrojone. Po upieczeniu koniecznie daj pieczeni odpocząć, minimum 10–15 minut – krojenie gorącej skończy się poszarpanymi kawałkami i wypłynięciem soków.
Jak podawać
Na ciepło podaj ją z pieczonymi ziemniakami, prostą sałatką z pomidorów i ogórka oraz kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina, np. agiorgitiko lub lekkim merlotem. Na zimno świetnie sprawdzi się na talerzu wędlin podczas rodzinnego śniadania wielkanocnego albo na kanapkach do pracy, pokrojona w cienkie plastry z dodatkiem ogórka kiszonego. Na większe spotkania możesz serwować ją w grubych kromkach jako ciepłe danie bufetowe – dobrze trzyma formę i łatwo się nakłada.
Składniki
- mięso mielone wołowe - 700 g
- jajko - 4 szt
- feta - 120 g
- bułka tarta - 4 łyżki
- mleko - 4 łyżki
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Trzy jajka ugotuj na twardo: włóż je do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 8–9 minut. Następnie przelej zimną wodą, obierz i odstaw.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Keksówkę lub inną podłużną formę posmaruj oliwą i wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi papieru, żeby łatwo było wyjąć pieczeń.
- Bułkę tartą zalej mlekiem i odstaw na 5 minut, aż wchłonie płyn. Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj namoczoną bułkę tartą, surowe jajko, startą cebulę, czosnek, natkę pietruszki, oregano, koncentrat pomidorowy, szczyptę soli i pieprzu.
- Wyrabiaj masę ręką 4–5 minut, aż będzie jednolita i lekko klejąca. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę bułki tartej.
- Około 2/3 masy mięsnej przełóż do formy i rozprowadź równomiernie, robiąc w środku wzdłużny rowek. Ułóż w nim ugotowane jajka jedno za drugim, lekko wciskając w mięso.
- Na jajka rozsyp pokruszoną fetę, starając się, aby była równomiernie rozłożona. Przykryj pozostałą masą mięsną, dokładnie dociskając i wyrównując wierzch wilgotną dłonią.
- Posmaruj wierzch pieczeni 1 łyżką oliwy. Wstaw formę do piekarnika i piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie dobrze zrumieniony, a po nakłuciu wypłynie przezroczysty sok.
- Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw pieczeń na 10–15 minut, żeby odpoczęła i łatwiej się kroiła. Następnie wyjmij ją z formy, chwytając za papier, i pokrój w plastry.
Przechowywanie
Pieczeń przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną w plastry, w szczelnym pojemniku. Możesz ją mrozić do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej plastry w piekarniku pod przykryciem lub na patelni z odrobiną wody.
