Przepis na Rizoto me spanaki – greckie risotto ze szpinakiem, cytryną i fetą
To kremowe danie z ryżu, szpinaku, cytryny i fety łączy włoską technikę risotto z greckimi smakami. W Grecji podobne potrawy z ryżu i warzyw jada się jako lekkie, ale sycące obiady, szczególnie w dni bezmięsne. Smak jest świeży, lekko cytrusowy i delikatnie serowy, idealny dla fanów szpinaku.
Rizoto me spanaki łączy kremową technikę włoskiego risotto z typowo greckimi dodatkami: szpinakiem, fetą, cytryną i koperkiem. Danie jest jednocześnie lekkie i sycące, z wyraźnie cytrusową świeżością, która przełamuje kremowość ryżu i słoność sera. To dokładnie ten typ obiadu, który w Grecji pojawia się w dni bezmięsne, ale wcale nie kojarzy się z wyrzeczeniem.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby bulion był naprawdę gorący – dolewanie zimnego wyhamuje gotowanie i ryż ugotuje się nierówno. Mieszaj ryż często, ale nie obsesyjnie; chodzi o to, by uwalniał skrobię i gęstniał, a nie zamienił się w papkę. Cytrynę i fetę dodawaj już po zdjęciu dania z ognia, inaczej ser zbyt mocno się rozpuści, a cytrusowy aromat zniknie.
Jak podawać
Podaj to risotto od razu po krótkim „odpoczynku” pod przykryciem, najlepiej w głębokich talerzach, z dodatkową fetą i świeżo mielonym pieprzem na wierzchu. Do picia świetnie sprawdzi się lekkie, wytrawne białe wino o cytrusowych nutach, np. grecka robola lub klasyczne sauvignon blanc, albo po prostu szklanka gazowanej wody z plasterkiem cytryny. To świetny pomysł na szybki, ale porządny obiad po pracy w środku tygodnia, kiedy chcesz zjeść coś „restauracyjnego”, ale bez wychodzenia z domu.
Składniki
- ryż - 220 g
- szpinak - 150 g
- ser feta - 80 g
- bulion warzywny - 800 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 30 ml
- wino białe - 80 ml
- cytryna - 1 sztuka
- koperek - 1 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w małym garnku i trzymaj na bardzo małym ogniu, aby był gorący przez cały czas przygotowywania risotta.
- Cebulę drobno posiekaj, czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Szpinak opłucz i osusz, większe liście możesz przekroić na pół.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp ryż i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe na brzegach.
- Wlej białe wino, wymieszaj i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje, mieszając od czasu do czasu.
- Następnie zacznij dodawać gorący bulion po jednej chochli (około 100 ml) na raz. Po każdym dolaniu mieszaj ryż i czekaj, aż większość płynu się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Gotuj w ten sposób około 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale w środku wciąż lekko sprężysty.
- Gdy dodasz ostatnią porcję bulionu i ryż będzie prawie gotowy, dodaj szpinak i mieszaj, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pokruszoną fetę, startą skórkę z połowy cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny, posiekany koperek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż ser częściowo się rozpuści, a risotto będzie kremowe.
- Przykryj na 2 minuty, aby danie „odpoczęło”, następnie podawaj od razu, ewentualnie skrapiając dodatkowym sokiem z cytryny na talerzu.
Przechowywanie
Risotto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechować w lodówce i podgrzać na patelni z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aż znów stanie się kremowe.
