Przepis na Quesadillas z kurczakiem, papryką i kukurydzą
Quesadillas z kurczakiem to coś pomiędzy zapiekanką a dużą, dobrze wypełnioną kanapką z patelni. W Meksyku często robi się je z resztek pieczonego mięsa z obiadu, więc świetnie nadają się na „czyszczenie lodówki”. Ser, soczysty kurczak i słodka kukurydza zamknięte w chrupiącej tortilli to pewniak na rodzinny wieczór filmowy.
Te quesadillas łączą soczystego, przyprawionego po meksykańsku kurczaka z ciągnącym się serem i słodką kukurydzą zamkniętymi w chrupiącej tortilli – smakowo są gdzieś pomiędzy zapiekanką z pieca a tostem z patelni. To świetny przykład domowej kuchni z Meksyku, gdzie wykorzystuje się resztki pieczonego mięsa z obiadu i w kilka minut zmienia je w coś, co znika ze stołu szybciej niż zdążysz usmażyć kolejną partię.
Wskazówki kucharza
Kurczaka kroj w naprawdę małą kostkę – dzięki temu usmaży się równomiernie i nie będzie suchy; w środku powinien być całkowicie biały, ale jeszcze soczysty. Pilnuj ognia przy smażeniu tortilli: za wysoka temperatura sprawi, że tortilla spali się, zanim ser zdąży się rozpuścić, dlatego lepiej smażyć je na średnim ogniu, dociskając łopatką. Po zdjęciu z patelni daj quesadillom minutę odpoczynku na desce – ser lekko stężeje i łatwiej będzie je pokroić bez wypadania farszu.
Jak podawać
Podawaj od razu z miseczką kwaśnej śmietany, prostą salsą pomidorową lub guacamole – świetnie równoważą pikantność farszu. Do picia pasuje zimne piwo typu lager, domowa lemoniada z limonką albo bezalkoholowa agua fresca z cytrusów. To danie sprawdza się szczególnie podczas wieczoru filmowego na kanapie lub jako „główna atrakcja” szybkiej domówki, kiedy każdy może sięgnąć po gorący trójkąt prosto z deski.
Składniki
- tortilla pszenna - 8 sztuki
- pierś z kurczaka - 350 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- kukurydza konserwowa - 150 g
- ser żółty - 200 g
- cebula - 0.5 sztuki
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryczka chili w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w małą kostkę wielkości około 1 cm. W misce wymieszaj mięso z papryką słodką, kuminem, chili w proszku, szczyptą soli i pieprzu.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj przyprawionego kurczaka i smaż około 6–8 minut, często mieszając, aż mięso będzie całkowicie białe w środku i lekko zrumienione z zewnątrz.
- Dodaj paski papryki i kukurydzę, smaż kolejne 3–4 minuty, aż papryka lekko zmięknie, ale wciąż będzie sprężysta. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Rozłóż tortille na blacie. Na połowie każdej tortilli rozsyp trochę sera, nałóż porcję farszu z kurczaka, a na wierzch znów ser. Złóż tortille na pół, dociskając, aby farsz się nie wysypywał.
- Na czystej, dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju (około 1 łyżki) na średnim ogniu. Układaj po 2–3 złożone tortille naraz.
- Smaż quesadillas po 2–3 minuty z każdej strony, dociskając łopatką, aż ser w środku się rozpuści, a tortilla stanie się złocista i lekko chrupiąca.
- Usmażone quesadillas odkładaj na deskę i odczekaj minutę, aby ser lekko stężał. Następnie pokrój każdą na 2–3 trójkąty i podawaj od razu.
Przechowywanie
Usmażone quesadillas przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na suchej patelni, aż ser znów się rozpuści. Możesz je też zamrozić w pojedynczych porcjach, przekładając papierem do pieczenia, a potem podgrzać bezpośrednio z zamrażarki na patelni na małym ogniu.
