Przepis na Poulet à l’estragon – kurczak w sosie estragonowo-śmietanowym
Delikatne kawałki kurczaka duszone w kremowym sosie z białym winem i estragonem to jedno z tych dań, które Francuzi lubią podawać na niedzielny obiad w rodzinnym gronie. Estragon nadaje sosowi lekko anyżkowy, ziołowy aromat, który świetnie pasuje do drobiu. Całość przypomina trochę włoskiego kurczaka w śmietanie, ale z wyraźnym francuskim charakterem dzięki ziołom i winu.
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Całkowity czas
65 min
Porcje
4
Składniki
- udka z kurczaka bez kości i skóry - 800 g
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- białe wino wytrawne - 150 ml
- bulion drobiowy - 150 ml
- śmietanka 30% - 200 ml
- estragon świeży - 3 łyżki
- musztarda dijon - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- sok z cytryny - 1 łyżka
Główny składnik:
kurczak
Przygotowanie
- Udka z kurczaka oczyść z nadmiaru tłuszczu, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na większe kawałki (mniej więcej wielkości dwóch kęsów). Oprósz je z obu stron solą i pieprzem.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, włóż kawałki kurczaka w jednej warstwie.
- Smaż kurczaka 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso się lekko zrumieni, ale nie będzie jeszcze całkowicie usmażone. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, uważaj, żeby go nie przypalić.
- Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna patelni przypieczone fragmenty. Płyn powinien lekko odparować.
- Dodaj bulion drobiowy, wymieszaj i włóż z powrotem kawałki kurczaka wraz z sokami, które wypłynęły na talerz. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 15–20 minut, aż kurczak będzie miękki.
- Wlej śmietankę, dodaj musztardę i połowę posiekanego estragonu. Dokładnie wymieszaj, aby sos był jednolity. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 5–8 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie kremowy.
- Spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba. Dodaj sok z cytryny i resztę estragonu, wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty.
- Podawaj od razu, polewając kurczaka obficie sosem. Najlepiej smakuje z ryżem, puree ziemniaczanym lub makaronem i prostą sałatą.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz go też zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody lub śmietanki, jeśli sos zbytnio zgęstnieje.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
