Przepis na Pollo en salsa de chipotle y śmietanie
Delikatne kawałki kurczaka w kremowym, lekko wędzonym sosie chipotle to danie, które w Meksyku często trafia na rodzinny obiad w tygodniu. Smaki przypominają połączenie gulaszu śmietanowego z sosem barbecue, tylko w wersji bardziej pikantnej. Świetnie pasuje do ryżu lub makaronu, więc łatwo wpasuje się w europejską kuchnię domową.
To danie łączy domową, znaną nam śmietanową potrawkę z wyraźnie meksykańskim charakterem – wędzona papryczka chipotle dodaje sosowi głębi, lekkiej dymności i pikantnego „ogona”. Smak przypomina coś pomiędzy gulaszem, sosem barbecue i kremowym stroganowem, więc łatwo przekona do kuchni meksykańskiej nawet osoby, które zwykle unikają ostrych dań.
Wskazówki kucharza
Chipotle dodawaj stopniowo – zacznij od połowy papryczki i ewentualnie dołóż resztę, próbując sos po chwili gotowania, bo ostrość rośnie z czasem. Pilnuj, by śmietana była w temperaturze pokojowej i wlewaj ją na mały ogień, cały czas mieszając, wtedy sos się nie zwarzy; jeśli kurczak szybko się rumieni, zmniejsz ogień, zamiast go „dopalać”, bo mięso łatwo przesuszyć. Sos powinien delikatnie oblepiać łyżkę – jeśli jest za rzadki, pogotuj kilka minut bez przykrycia, jeśli za gęsty, rozrzedź odrobiną bulionu lub wody.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z puszystym białym ryżem lub krótkim makaronem, który dobrze „łapie” sos, a na stole warto postawić też prostą sałatę z limonkowym winegretem dla odświeżenia. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, domowa lemoniada z limonką albo kieliszek wytrawnego białego wina o cytrusowych nutach. To bardzo wygodne danie na szybki, ale trochę „weekendowy” obiad w środku tygodnia, kiedy chcesz zaskoczyć domowników czymś innym niż zwykły kurczak w sosie.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryczka chipotle w sosie adobo - 1 sztuka
- śmietana 18% - 200 ml
- bulion drobiowy - 150 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kurczaka oprósz solą, pieprzem i papryką słodką, wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 6–8 minut, aż kawałki będą lekko zrumienione z każdej strony i przestaną być różowe w środku. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, smaż cebulę 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj paski papryki i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą sprężyste.
- Dodaj posiekaną papryczkę chipotle wraz z 1 łyżką sosu adobo, wymieszaj z warzywami. Wlej bulion, zagotuj i gotuj 3–4 minuty, aby smaki się połączyły.
- Zmniejsz ogień na mały, wlej śmietanę, cały czas mieszając, aby się nie zwarzyła. Gdy sos zacznie delikatnie bulgotać, włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami z talerza.
- Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i dokładnie oblepi kawałki mięsa. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli potrzeba.
- Podawaj gorące z ryżem, makaronem lub tortillami, polewając sosem z patelni.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka, aby sos znów stał się gładki. Możesz też zamrozić, ale po rozmrożeniu sos może lekko się rozwarstwić – wystarczy go dobrze wymieszać podczas podgrzewania.
