Przepis na Pollo al limone – kurczak w sosie cytrynowo-winnym
Pollo al limone to delikatne kawałki kurczaka duszone w sosie z białego wina, cytryny i masła. We Włoszech to domowy klasyk na niedzielny obiad – prosty, ale pachnący jak mała restauracja nad morzem. Sos jest lekko kwaskowy, maślany i świetnie pasuje do makaronu, ryżu lub ziemniaków.
Pollo al limone łączy w sobie prostotę włoskiej kuchni domowej z elegancją restauracyjnego dania – kilka składników daje sos o zaskakującej głębi smaku. Cytryna przełamuje maślaną bazę i białe wino, dzięki czemu kurczak jest jednocześnie lekki i kojący, jak typowy obiad w nadmorskiej trattorii. To jedno z tych dań, które pachną jak długi, leniwy niedzielny lunch, a robi się je w tygodniu po pracy.
Wskazówki kucharza
Kurczaka obtocz w mące tuż przed smażeniem – dzięki temu mięso będzie soczyste, a sos ładnie zgęstnieje bez grudek. Wino odparuj na sporej mocy palnika, aż przestanie intensywnie pachnieć alkoholem i dopiero wtedy dodaj masło oraz sok z cytryny, próbując sosu po każdej dodanej łyżce. Uważaj, by nie przesadzić z cytryną na początku – łatwiej dodać kilka kropel na końcu niż ratować zbyt kwaśne danie.
Jak podawać
Najlepiej podać to danie z makaronem tagliatelle lub cienkim spaghetti, które dobrze zbiera sos, albo z prostym risotto bianco. Do picia wybierz lekkie, wytrawne białe wino, np. pinot grigio lub verdicchio, albo domową lemoniadę z plasterkiem cytryny, jeśli gotujesz rodzinny obiad. To świetna propozycja na kolację we dwoje w piątek – jedno duże rondelko-danie, do którego wystarczy miska sałaty z oliwą.
Składniki
- filet z piersi kurczaka - 500 g
- mąka pszenna - 3 łyżki
- masło - 40 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- białe wino wytrawne - 120 ml
- bulion drobiowy lub warzywny - 150 ml
- cytryna niewoskowana - 1 szt
- ząbek czosnku - 1 szt
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w paski lub cienkie plastry. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- Wsyp mąkę do płytkiego talerza i obtocz w niej kawałki kurczaka, strząsając nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu oliwę i połowę masła. Gdy masło się spieni, ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie.
- Smaż kurczaka 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie lekko złoty. Jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, aby mięso się nie dusiło. Przełóż usmażone kawałki na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund na małym ogniu, aż zacznie pachnieć.
- Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna resztki – to one dodają smaku.
- Dodaj bulion, startą skórkę z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj i gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko się zredukuje.
- Włóż z powrotem kawałki kurczaka na patelnię, wraz z sokami z talerza. Gotuj 5–7 minut na małym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany w środku, a sos lekko zgęstnieje.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pozostałe masło i mieszaj, aż się rozpuści i sos stanie się bardziej gładki i błyszczący.
- Posyp posiekaną natką pietruszki, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową kroplą soku z cytryny. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu pod przykryciem, dodając 2–3 łyżki wody lub bulionu, aby sos się nie przypalił. Możesz też zamrozić w porcjach na 1–2 miesiące.
