Przepis na Polenta zapiekana z serem i ziołami
Polenta zapiekana z serem i ziołami to danie z północnych Włoch, gdzie kukurydziana kaszka jest tak popularna jak u nas ziemniaki. Po ugotowaniu polenta stygnie, twardnieje, a potem można ją kroić i zapiekać z serem. To świetny, sycący dodatek do mięsa lub samodzielne danie z sałatką.
Polenta zapiekana z serem i ziołami to kwintesencja kuchni północnych Włoch, gdzie kukurydziana kaszka zastępuje ziemniaki w codziennych obiadach. Po wystudzeniu polenta zamienia się w coś pomiędzy kluską a zapiekanką, a ser i masło nadają jej konsystencję, którą trudno przestać jeść. To danie, które pokazuje, jak z kilku prostych składników stworzyć coś bardzo sycącego i pełnego smaku umami.
Wskazówki kucharza
Polentę wsypuj do gorącej wody lub mleka bardzo powoli, cały czas mieszając trzepaczką – dzięki temu unikniesz grudek. Gotuj ją dłużej, niż podaje producent, na małym ogniu i często mieszaj, bo lubi przywierać do dna garnka; dobrze ugotowana polenta jest kremowa i odchodzi od ścianek. Przed krojeniem pozwól jej całkowicie ostygnąć i stężeć, najlepiej w płaskiej foremce wyłożonej papierem – wtedy ładnie się kroi i nie rozpada przy zapiekaniu.
Jak podawać
Podawaj jako bazę pod duszone mięsa, gulasz grzybowy albo ragù – świetnie wchłania sosy i zastępuje ziemniaki czy makaron. W wersji samodzielnej wystarczy prosta sałata z winegretem i kieliszek czerwonego wina, np. Barbera, żeby zrobić z tego pełnowartościowy obiad. To też bardzo praktyczne danie na rodzinne spotkania w sobotę – polentę możesz ugotować dzień wcześniej, a przed przyjściem gości tylko zapiec z serem.
Składniki
- kaszka kukurydziana na polentę (drobna lub średnia) - 250 g
- woda - 900 ml
- mleko - 200 ml
- masło - 40 g
- ser parmezan starty - 50 g
- ser mozzarella lub inny dobrze topiący się ser - 120 g
- zioła suszone (oregano, tymianek lub mieszanka) - 1 łyżeczka
- świeży rozmaryn lub tymianek - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj prostokątną formę do zapiekania (około 20×30 cm) lub okrągłą tortownicę. Wysmaruj ją cienko oliwą.
- W dużym garnku zagotuj wodę z mlekiem i solą. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na mały.
- Wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.
- Gotuj polentę na małym ogniu 20–25 minut, często mieszając, szczególnie przy dnie garnka. Masa powinna gęstnieć i odchodzić od ścianek garnka. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącej wody.
- Gdy polenta jest gęsta i miękka w smaku (nie powinna być twarda między zębami), zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło, parmezan, suszone zioła i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Przelej gorącą polentę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką zwilżoną wodą. Odstaw na 15–20 minut, aż lekko stężeje i będzie można ją kroić.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Gdy polenta stwardnieje, pokrój ją w kwadraty lub trójkąty bez wyjmowania z formy. Posyp wierzch startą mozzarellą i świeżymi ziołami, jeśli ich używasz.
- Wstaw formę do piekarnika i zapiekaj 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a brzegi polenty będą delikatnie złote.
- Podawaj gorącą jako dodatek do mięsa, gulaszu lub z prostą sałatą jako samodzielne danie.
Przechowywanie
Zapiekana polenta dobrze się przechowuje. W lodówce wytrzyma do 3 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną oliwy, aż będzie gorąca i lekko chrupiąca z zewnątrz.
