Przepis na Placki ziemniaczane z kwaśną śmietaną
Placki ziemniaczane to klasyk polskiej kuchni, który zna prawie każdy. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku – jedni jedzą je na słono ze śmietaną, inni na słodko z cukrem. W Polsce często pojawiają się na szybki obiad lub kolację, trochę jak naleśniki we Francji – każdy ma na nie swój sposób.
Placki ziemniaczane z kwaśną śmietaną to połączenie chrupiących, złocistych brzegów z miękkim, delikatnym środkiem i gęstą, lekko kwaskową śmietaną na wierzchu. Ich prostota jest pozorna – odpowiednio doprawione i dobrze usmażone smakują tak, że trudno skończyć na dwóch. To jedno z tych dań, które łączy pokolenia: każdy ma swój ulubiony stopień przypieczenia i grubości placków.
Wskazówki kucharza
Po starciu ziemniaków koniecznie odciśnij z nich nadmiar soku, ale skrobię z dna miski dodaj z powrotem do masy – dzięki temu placki będą bardziej chrupiące i zwarte. Smaż je na dobrze rozgrzanym tłuszczu, nie za grubych, żeby nie piły za dużo oleju, i nie przewracaj ich co chwilę – daj im spokój, aż brzegi wyraźnie się zrumienią. Śmietanę wyjmij z lodówki wcześniej, żeby nie była lodowata w kontakcie z gorącym plackiem i nie ścięła się nieapetycznie.
Jak podawać
Podawaj placki od razu z patelni, z czubatą łyżką kwaśnej śmietany i szczyptą soli lub świeżo mielonego pieprzu na wierzchu. Świetnie smakują z prostą surówką z kiszonej kapusty albo ogórkiem kiszonym, szczególnie na szybki, późny obiad po pracy. Do picia pasuje kefir, maślanka albo szklanka zimnego mleka – to zestaw, który nieraz ratował mnie w zabiegane dni.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- cebula - 1 sztuka
- jajko - 1 sztuka
- mąka pszenna - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- olej roślinny do smażenia
- śmietana 18% kwaśna - 200 g
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i opłucz. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach do dużej miski.
- Cebulę obierz i zetrzyj na tej samej tarce, dodaj do ziemniaków.
- Masę ziemniaczaną odstaw na 5 minut, następnie delikatnie odlej nadmiar wody, który zbierze się na wierzchu. Jeśli na dnie miski zostanie biały osad (skrobia), zostaw go – zagęści placki.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj łyżką. Masa powinna być gęsta, ale dająca się nalewać z łyżki. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-dużym ogniu. Olej powinien być dobrze nagrzany – po wrzuceniu odrobiny masy powinny pojawić się bąbelki.
- Nakładaj porcje masy łyżką na patelnię, spłaszczając je na cienkie placki o grubości około 0,5 cm.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące z kwaśną śmietaną. Możesz dodatkowo posypać je świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aż znów staną się chrupiące. Możesz je też zamrozić, przekładając pergaminem, aby się nie sklejały. Mroź do 2 miesięcy.
