Przepis na Pierogi ruskie z cebulką i śmietaną
Pierogi ruskie to jedno z najbardziej domowych dań w Polsce. Delikatne ciasto wypełnione farszem z ziemniaków i twarogu, podane z podsmażoną cebulką i łyżką śmietany, kojarzą się wielu osobom z wakacjami u babci. To trochę jak polska wersja włoskich ravioli – proste składniki, ale mnóstwo smaku i przyjemnego sycenia.
Pierogi ruskie z cebulką i śmietaną mają ten wyjątkowy balans między kremowym farszem a sprężystym, cienko rozwałkowanym ciastem, którego trudno szukać w innych kuchniach. Słony twaróg, ziemniaki i podsmażona na złoto cebulka tworzą farsz, który jest jednocześnie prosty i bardzo umami, dlatego to danie tak dobrze „przytula” po długim dniu. W wielu regionach Polski proporcje sera do ziemniaków są małym lokalnym „sekretem domu”, co sprawia, że każdy talerz pierogów smakuje trochę inaczej.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj minimum 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne – jeśli pęka przy wałkowaniu, dodaj dosłownie łyżeczkę ciepłej wody. Farsz doprawiaj na ciepło, bo wtedy najlepiej czuć sól i pieprz; powinien być wyraźnie słony, bo podczas gotowania smak się łagodnie rozmywa. Pilnuj, by woda tylko delikatnie „pyrkała” – zbyt gwałtowne gotowanie rozklei pierogi i wypłucze farsz.
Jak podawać
Najlepiej smakują z dużą ilością dobrze zrumienionej cebulki na maśle klarowanym i kleksem gęstej śmietany 18%. Do popicia świetnie sprawdzi się szklanka schłodzonej maślanki albo kompot z wiśni, szczególnie przy większym, weekendowym obiedzie. To też świetne danie „na zapas” – ugotowane pierogi możesz później odsmażyć na patelni i podać jako szybki obiad po pracy.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- ciepła woda - 250 ml
- jajko - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- ziemniaki - 700 g
- twaróg półtłusty - 400 g
- cebula - 2 szt
- masło - 40 g
- pieprz czarny mielony - 0.5 łyżeczki
- kwaśna śmietana 18% - 200 g
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź i odstaw na kilka minut, żeby odparowały.
- W międzyczasie obierz cebule. Jedną cebulę drobno posiekaj do farszu, drugą w piórka lub kostkę do podania.
- Na patelni rozgrzej połowę masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę do farszu i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Odstaw do przestudzenia.
- Ugotowane ziemniaki dokładnie ugnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę, tak aby nie było grudek. Dodaj twaróg i podsmażoną cebulę. Wymieszaj ręką lub łyżką, aż powstanie jednolita masa.
- Dopraw farsz solą i sporą ilością pieprzu. Spróbuj – farsz powinien być wyraźnie słony i pieprzny, bo w cieście smak się trochę złagodzi.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wbij jajko, wlej olej i ciepłą wodę. Zagnieć rękami gładkie, miękkie ciasto przez około 5–7 minut, aż będzie elastyczne i nieklejące. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki wody, jeśli za mokre – trochę mąki.
- Ciasto przykryj miską lub ściereczką, odstaw na 10–15 minut, aby odpoczęło – będzie łatwiej się wałkować.
- Podziel ciasto na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie na placek o grubości około 2 mm.
- Szklanką lub wykrawaczem wycinaj kółka. Na każde kółko nakładaj około 1 łyżeczkę farszu. Składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, dociskając palcami, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wkładaj pierogi partiami, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.
- Gotuj pierogi 2–3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz lub półmisek.
- Na patelni rozgrzej pozostałe masło. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka lub kostkę i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż będzie złota i lekko chrupiąca.
- Podawaj gorące pierogi polane podsmażoną cebulką i z kleksem kwaśnej śmietany na wierzchu.
Przechowywanie
Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, skropione odrobiną oleju, aby się nie sklejały. Do odgrzania podsmaż na maśle lub podgrzej na parze. Surowe, zlepione pierogi możesz zamrozić na tacce, a potem przesypać do woreczka i gotować bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty.
