Przepis na Pieczone ziemniaki hasselback z serem i boczkiem po amerykańsku
Choć technika hasselback pochodzi ze Szwecji, w USA zrobiła karierę jako efektowny dodatek do steków i grillowanych mięs. Ziemniaki są ponacinane w cienkie plasterki, dzięki czemu stają się chrupiące na brzegach, a miękkie w środku. W wersji amerykańskiej dochodzi oczywiście ser i boczek – bo czemu by nie.
Ziemniaki hasselback w amerykańskiej odsłonie to coś pomiędzy pieczonym ziemniakiem z ogniska a pełnoprawnym daniem z restauracji typu steakhouse. Dzięki gęstym nacięciom każdy ziemniak ma setki chrupiących brzegów, które wciągają masło, ser i tłuszcz z boczku. To efektowny dodatek, który na talerzu wygląda, jakby wymagał dużo pracy, choć technicznie jest bardzo prosty.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest równe nacinanie ziemniaków – patyczki po bokach naprawdę ratują przed przypadkowym przecięciem na pół. W trakcie pieczenia nie pomijaj etapowego polewania tłuszczem z blachy, bo to on odpowiada za złotą, chrupiącą skórkę i miękki środek. Ser i boczek dodawaj dopiero pod koniec, inaczej boczek się spali, a ser zamieni w twardą skorupę zamiast ciągnącej się warstwy.
Jak podawać
Takie ziemniaki są idealne do steka z grilla, pieczonego kurczaka lub jako główne danie z dużą sałatą z winegretem, gdy masz ochotę na coś bardzo sycącego. Świetnie sprawdzają się na domowych „amerykańskich” wieczorach filmowych albo jako gwiazda stołu podczas meczu oglądanego ze znajomymi. Do picia pasuje piwo typu IPA, cydr lub domowa lemoniada z limonką, która przełamie cięższe smaki sera i boczku.
Składniki
- ziemniaki - 8 szt
- boczek - 100 g
- ser cheddar - 120 g
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- czosnek - 2 szt
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 3 łyżki
- śmietana kwaśna - 100 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, nie obieraj ich. Osusz ręcznikiem papierowym.
- Każdego ziemniaka połóż między dwoma drewnianymi patyczkami lub rączkami łyżek, aby nożem nie przeciąć go do końca. Ostrym nożem rób gęste nacięcia co 2–3 mm, zatrzymując się tuż przed dnem ziemniaka – powinien się „rozszerzać” jak wachlarz, ale trzymać w całości.
- W małej misce wymieszaj roztopione masło, olej, drobno starty czosnek, paprykę, sól i pieprz.
- Ułóż ziemniaki na blasze i posmaruj je dokładnie mieszanką masła z przyprawami, starając się wprowadzić trochę tłuszczu między nacięcia.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz 40 minut. Co 15 minut wyjmij blachę i ponownie posmaruj ziemniaki tłuszczem, który zebrał się na dnie.
- W międzyczasie boczek pokrój w małe paseczki i smaż na suchej patelni 5–7 minut, aż będzie brązowy i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Po 40 minutach pieczenia posyp ziemniaki tartym cheddarem, starając się, by część sera wpadła w nacięcia. Na wierzchu rozsyp podsmażony boczek.
- Piecz kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku (sprawdź, wbijając widelec) i mocno złote na brzegach, a ser całkowicie się rozpuści i lekko zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika posyp ziemniaki posiekanym szczypiorkiem. Podawaj gorące, z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu na wierzchu.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut, aby skórka znów się lekko przypiekła. W mikrofalówce ziemniaki zmiękną i stracą chrupkość, ale nadal będą smaczne.
