Przepis na Patatas bravas z pikantnym sosem pomidorowym
Patatas bravas to jedne z najbardziej znanych hiszpańskich tapas – chrupiące ziemniaki z ostrym sosem pomidorowym. W barach w Madrycie podaje się je do piwa lub wina, często dzielone na środku stołu. To trochę jak nasze pieczone ziemniaki, ale z charakterem dzięki pikantnemu, lekko wędzonemu sosowi.
Patatas bravas to kwintesencja barowych tapas z Madrytu – proste ziemniaki zamieniają się w przekąskę z charakterem dzięki pikantnemu, lekko wędzonemu sosowi pomidorowemu. Kontrast między chrupiącą skórką, miękkim środkiem i ostrym sosem sprawia, że ręka sama sięga po kolejny kawałek. To dokładnie ten rodzaj jedzenia, który ląduje na środku stołu obok kufla piwa i znika szybciej, niż zdążysz usiąść.
Wskazówki kucharza
Zadbaj, żeby ziemniaki były naprawdę suche przed pieczeniem – po pokrojeniu możesz je chwilę obgotować, odparować i dopiero wtedy wymieszać z oliwą, dzięki czemu wyjdą bardziej chrupiące. Sos gotuj na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje i odparuje – jeśli zostawisz go zbyt rzadkiego, spłynie z ziemniaków i efekt nie będzie tak satysfakcjonujący. Ostrość dopasuj do towarzystwa: na wieczór z przyjaciółmi spokojnie dodaj więcej ostrej papryki, ale na rodzinne oglądanie meczu z dziećmi część sosu możesz zrobić łagodniejszą i podać ostrzejszą wersję osobno.
Jak podawać
Podawaj patatas bravas na dużym talerzu lub desce, z kleksami majonezu i dodatkową porcją sosu w miseczce do maczania – idealne do piwa rzemieślniczego lub kieliszka czerwonego wina podczas wieczoru z planszówkami. Świetnie uzupełniają domowy „hiszpański stół” z oliwkami, pieczoną papryką i talerzem serów, gdy zapraszasz znajomych na sobotni wieczór. Zdarza mi się też podać je jako dodatek do grillowanego kurczaka zamiast klasycznych frytek, szczególnie gdy chcę urozmaicić rodzinnego grilla na działce.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- oliwa z oliwek - 40 ml
- sól - 1.5 łyżeczki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- czosnek - 2 ząbki
- cebula - 80 g
- pomidory z puszki - 400 g
- ocet winny - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- majonez - 3 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Przełóż do miski, polej oliwą, posyp 0,5 łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj rękami.
- Rozłóż ziemniaki na blasze w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Piecz 30–35 minut, aż będą złote i chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. W połowie pieczenia delikatnie je przemieszaj.
- W czasie pieczenia ziemniaków przygotuj sos. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek, smaż kolejne 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wsyp paprykę słodką wędzoną i ostrą, szybko wymieszaj i po 10–15 sekundach wlej pomidory z puszki.
- Dodaj ocet, cukier i 1 łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i odparuje nadmiar wody.
- Zdejmij sos z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym lub w kielichu na gładko. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub ostrą papryką.
- Upieczone ziemniaki przełóż do miski lub na talerz. Polej obficie gorącym lub ciepłym sosem bravas.
- Na wierzch możesz dodać kleksy majonezu lub podać go osobno w miseczce do maczania ziemniaków.
Przechowywanie
Ziemniaki najlepiej smakują świeże, ale można je odgrzać w piekarniku. Sos przechowuj osobno w słoiku i podgrzewaj w garnuszku lub mikrofalówce.
