Przepis na Pasta z sosem serowym cztery sery
Pasta quattro formaggi, czyli makaron w sosie z czterech serów, to włoski sposób na poprawę humoru po długim dniu. Sos jest gęsty, kremowy i bardzo serowy – coś jak włoski odpowiednik domowego „comfort food”. Idealny na szybki obiad, gdy chcesz czegoś sycącego i prostego, ale z efektem restauracyjnym.
Pasta quattro formaggi to kwintesencja „comfort food” w włoskim wydaniu – gęsty, aksamitny sos z kilku serów otula makaron i daje natychmiastowe poczucie sytości i przytulności. Różne sery wnoszą inne nuty: jedne są ostre i pikantne, inne maślane i delikatne, dzięki czemu sos jest wielowymiarowy, choć przygotowuje się go bardzo szybko. To danie, które wygląda jak z restauracji, a w praktyce wymaga tylko jednego garnka i jednej patelni.
Wskazówki kucharza
Sosy serowe lubią niski ogień – dodawaj sery do ciepłej, ale nie wrzącej mieszanki śmietanki i mleka, cały czas mieszając, żeby się równomiernie rozpuściły i nie zwarzyły. Wybieraj sery o różnej teksturze (np. parmezan, gorgonzola, miękki ser pleśniowy, mozzarella lub fontina), ale ścieraj je drobno, żeby łatwiej się topiły. Makaron łącz z sosem od razu po odcedzeniu, z odrobiną wody z gotowania – to pomaga uzyskać gładki, błyszczący sos, który dobrze przylega do makaronu.
Jak podawać
Podawaj od razu, posypane świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną startej skórki z cytryny lub posiekaną natką, żeby przełamać ciężkość sosu. Do tej pasty dobrze pasuje prosta zielona sałata z lekkim winegretem oraz kieliszek wytrawnego białego wina, które odświeży podniebienie. To świetny wybór na wieczór po długim dniu w pracy, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego i kojącego, ale nie chcesz gotować przez godzinę.
Składniki
- makaron penne lub inne krótkie rurki - 400 g
- śmietanka 30% lub 36% - 250 ml
- mleko - 100 ml
- ser gorgonzola lub inny ser pleśniowy - 60 g
- ser parmezan starty - 50 g
- ser mozzarella tarty lub w kulce - 80 g
- ser żółty typu gouda lub cheddar - 60 g
- masło - 20 g
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki - 1 garść
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody, posól ją lekko i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku (al dente). Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- W czasie gotowania makaronu przygotuj sos. W szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Jeśli używasz czosnku, dodaj go drobno posiekanego i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wlej śmietankę i mleko, podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn będzie gorący, ale nie zacznie się gotować.
- Dodaj pokruszoną gorgonzolę, starty parmezan, mozzarellę i ser żółty. Mieszaj spokojnie łyżką lub trzepaczką przez 3–5 minut, aż sery się rozpuszczą i powstanie gładki, gęsty sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka lub wody z makaronu.
- Dopraw sos świeżo mielonym pieprzem. Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę soli – pamiętaj, że sery są już słone.
- Dodaj ugotowany makaron do sosu i dokładnie wymieszaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż makaron będzie równomiernie pokryty sosem. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dolej trochę wody z gotowania makaronu.
- Podawaj od razu, posypując posiekaną natką pietruszki i dodatkowym parmezanem, jeśli lubisz.
Przechowywanie
Makaron w sosie serowym gęstnieje w lodówce. Podgrzewaj go na patelni z odrobiną mleka lub wody, mieszając, aż sos znów będzie kremowy.
