Przepis na Pasta z kremowym sosem z pieczonej dyni i szałwii
Ta pasta to jesień na talerzu: słodkawa dynia, masło, szałwia i odrobina parmezanu tworzą aksamitny sos, który otula makaron. We Włoszech takie proste, sezonowe dania są bardzo popularne – kilka składników, ale każdy naprawdę czuć.
Ta pasta wykorzystuje pieczoną dynię, masło i szałwię, czyli połączenie, które we Włoszech kojarzy się z początkiem jesieni i pierwszymi chłodnymi wieczorami. Aksamitny sos powstaje z kilku prostych składników, ale ma zaskakująco głęboki, maślany smak ziołowy, który świetnie otula każdy rodzaj makaronu.
Wskazówki kucharza
Dynia powinna być dobrze upieczona – aż zacznie się lekko karmelizować na brzegach, wtedy sos będzie bardziej wyrazisty i naturalnie słodkawy. Masło z szałwią podgrzewaj na średnim ogniu, aż liście staną się chrupiące, a masło nabierze orzechowego aromatu, ale pilnuj, żeby go nie przypalić (ma być złote, nie ciemnobrązowe). Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody z gotowania makaronu zamiast dodatkowym tłuszczem.
Jak podawać
Podawaj tę pastę z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Soave lub Pinot Grigio, i prostą sałatką z rukoli z parmezanem. To świetne danie na kolację po powrocie z jesiennego bazarku albo na spokojny wieczór w tygodniu, kiedy chcesz zjeść coś rozgrzewającego, ale bez stania godzinami przy garnkach. Na wierzch możesz dorzucić prażone pestki dyni dla dodatkowej chrupkości.
Składniki
- makaron penne lub fusilli - 320 g
- dynia (np. hokkaido lub piżmowa) - 500 g
- masło - 40 g
- świeża szałwia - 8 listków
- czosnek - 2 ząbki
- śmietanka 30% - 100 ml
- tarty parmezan - 40 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Dynię obierz (jeśli używasz hokkaido, nie musisz), usuń pestki i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Przełóż na blachę, skrop oliwą, posól lekko i wymieszaj rękami.
- Piecz dynię 20–25 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach. Kawałek dyni nakłuty widelcem powinien łatwo się rozpadać.
- W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Czosnek posiekaj drobno. Listki szałwii pokrój w cienkie paseczki.
- W dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj szałwię i smaż 1–2 minuty, aż listki lekko się pomarszczą i zaczną intensywnie pachnieć, ale nie ściemnieją za bardzo.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć.
- Upieczoną dynię przełóż na patelnię, rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem na puree. Dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos będzie gęsty i kremowy. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę wody z makaronu.
- Dodaj tarty parmezan i gałkę muszkatołową, wymieszaj, aż ser się rozpuści. Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem.
- Dodaj ugotowany makaron do sosu, wymieszaj dokładnie na patelni. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dolej jeszcze trochę wody z makaronu, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
- Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem i kilkoma listkami świeżej szałwii.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje świeży, ale resztki możesz przechować 1–2 dni w lodówce. Do mrożenia lepiej nadaje się sam sos dyniowy bez makaronu – po rozmrożeniu podgrzej go na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka.
