Przepis na Pan de elote – wilgotne ciasto kukurydziane
Pan de elote to miękkie, wilgotne ciasto kukurydziane, które w Meksyku jada się jako deser lub słodką przekąskę do popołudniowej kawy. Smakiem przypomina trochę połączenie babki z kukurydzianą kaszką – jest delikatnie słodkie, maślane i pachnie wanilią. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, a przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik.
Pan de elote łączy prostotę domowego ciasta z wyraźnym, kukurydzianym charakterem – jest wilgotne, miękkie i pachnie jak świeżo ugotowana kaszka z masłem, tylko w wersji pieczonej. Naturalna słodycz kukurydzy, masło i wanilia dają efekt deseru, który nie jest przesłodzony, za to przyjemnie sycący. W Meksyku to typowy wypiek „na popołudnie”, podawany do kawy lub gorącej czekolady, często krojony w grube, domowe kostki.
Wskazówki kucharza
Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, inaczej nie ubijesz go na puszystą masę z cukrem. Nie miksuj ciasta po dodaniu mąki zbyt długo, tylko do połączenia – dzięki temu pan de elote zostanie delikatny, a nie zbity jak chleb. Jeśli używasz mrożonej kukurydzy, dobrze ją rozmroź i odsącz z nadmiaru wody, żeby nie rozwodnić ciasta.
Jak podawać
Podaj jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem, z kubkiem czarnej kawy albo kawy z mlekiem – to świetny zestaw na leniwe niedzielne popołudnie. Dobrze sprawdza się też jako słodki dodatek do śniadania, np. z kleksem gęstego jogurtu naturalnego i kilkoma owocami. Na domowe spotkania możesz pokroić ciasto w małe kwadraty i ułożyć na paterze jak „kostki do podjadania” między rozmowami.
Składniki
- ziarna kukurydzy - 300 g
- mleko - 200 ml
- masło - 100 g
- cukier - 120 g
- jajko - 3 szt
- mąka pszenna - 120 g
- proszek do pieczenia - 1.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- cukier puder - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia o wymiarach około 20×20 cm, wysmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia lub oprósz mąką.
- Ziarna kukurydzy włóż do blendera, dodaj mleko i zmiksuj na dość gładką masę. Jeśli lubisz wyczuwalne kawałki kukurydzy, nie miksuj całkowicie na krem.
- W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę, używając miksera przez 3–4 minuty.
- Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując do połączenia składników. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
- Do mokrej masy wlej zmiksowaną kukurydzę z mlekiem, wymieszaj krótko mikserem na niskich obrotach lub łyżką.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo, żeby ciasto nie wyszło zbite.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
- Piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.
- Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto na 15 minut, aby lekko przestygło. Następnie wyjmij z formy i całkowicie wystudź na kratce. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj owinięte w folię lub w pojemniku, aby nie wyschło. Możesz zamrozić pokrojone kawałki do 2 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej lub krótko podgrzać w piekarniku.
