Przepis na Chińska zupa kukurydziana z kurczakiem
Delikatna zupa kukurydziana z kurczakiem to popularne danie w chińskich restauracjach, szczególnie w wersji kantońskiej. Jest gęsta, kremowa (mimo że bez śmietany) i bardzo łagodna – idealna na chłodny dzień lub gdy ktoś w domu jest przeziębiony. Można ją porównać do polskiego rosołu z dodatkiem kukurydzy i jajka, ale o bardziej jedwabistej konsystencji.
Chińska zupa kukurydziana z kurczakiem ma w sobie kojący charakter rosołu, ale z typowo kantońską jedwabistą konsystencją i delikatną słodyczą kukurydzy. Dzięki zawiesistemu bulionowi zagęszczanemu skrobią i cieniutkim strużkom jajka smakuje jak coś pomiędzy domową zupą leczniczą a komfortowym daniem z chińskiej restauracji. To jedno z tych dań, które są łagodne w smaku, ale bardzo bogate w umami.
Wskazówki kucharza
Kurczaka gotuj tylko do momentu, gdy stanie się zupełnie biały i miękki – zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso będzie suche i włókniste. Skrobię zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie i dodawaj do zupy stopniowo, mieszając, bo inaczej powstaną grudki i zupa zrobi się mączna. Jajko wlewaj cienkim strumieniem przy delikatnie wirującej zupie, nie mieszając zbyt energicznie, żeby powstały ładne, jedwabiste wstążki.
Jak podawać
Podaj ją w dużych miskach z posiekanym szczypiorkiem i odrobiną białego pieprzu, jako samodzielny, rozgrzewający posiłek po długim spacerze w chłodny dzień. Dobrze pasuje do niej jaśminowa herbata lub delikatna zielona herbata, które nie przytłoczą subtelnego smaku zupy. W tygodniu świetnie sprawdza się jako lekka kolacja dla przeziębionej domowej ekipy, gdy nikomu nie chce się długo gotować.
Składniki
- pierś z kurczaka - 200 g
- kukurydza z puszki - 300 g
- bulion drobiowy - 1 l
- jajka - 2 szt.
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżki
- sos sojowy jasny - 1 łyżka
- imbir świeży - 5 g
- cebula dymka - 2 szt.
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz biały lub czarny
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę lub cienkie paseczki. Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Kukurydzę odsącz z zalewy.
- W garnku zagotuj bulion z plasterkami imbiru. Dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż mięso będzie ugotowane i miękkie.
- Dodaj kukurydzę i sos sojowy. Gotuj kolejne 5 minut.
- Wyjmij plasterki imbiru (jeśli nie lubisz ich w zupie). Skrobię rozmieszaj w zimnej wodzie i wlej do zupy, mieszając. Gotuj 1–2 minuty, aż zupa wyraźnie zgęstnieje i będzie lekko kremowa.
- Jajka roztrzep w miseczce widelcem. Zmniejsz ogień pod zupą do minimum. Jedną ręką powoli wlewaj cienkim strumieniem jajka do zupy, a drugą ręką mieszaj zupę okrężnymi ruchami łyżką. Powstaną cienkie, jasne wstążki jajka.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i olejem sezamowym. Posyp posiekaną dymką i podawaj gorącą.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby jajko się nie ścięło w grudki.
